千尋陶屋 San's Pottery House

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好久好久沒做麻辣醬了,

 

 

最後的那罐也已經用光光了,

 

 

這麼熱的天,常常會感覺沒胃口,

 

 

我們家老爺喜歡吃些麻辣的東西促進食慾!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我做的麻辣醬很簡易,

 

 

因為我是將它當成一種調味品,

 

 

不是直接吃拿來吃的!! 

 

 

準備的材料很簡單:

 

 

花椒                 80g

 

 

辣椒片              80g

 

 

青蔥                  兩三支

 

 

八角                  兩三顆

 

 

可煎煮的橄欖油       500g

 

 

煮沸過的玻璃瓶    數個

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先將花椒挑除粗梗&硬刺,

 

 

放進烤箱中120度烘烤到有香味飄出,

 

 

粗辣椒片放進乾鍋中小火慢慢炒香,

 

 

炒辣椒的時候,怕辣的人要用手帕掩鼻,

 

 

不然會被嗆得"酷酷嗽"喔!!

 

 

 

 

 

 

 

然後將香噴噴的花椒&辣椒放涼,

 

 

再用研磨機將它們磨碎,

 

 

我是用小台的"貴夫人"磨的,

 

 

所以沒辦法磨得很細!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

將青蔥洗淨切長段,連同八角放入鍋中,

 

 

用中小火將它們慢慢爆香!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 八角&青蔥已經爆香完畢,

 

 

將青蔥&八角撈出, 將油稍微降溫備用!!
 

 

 

 

 

 

 

因為花椒&辣椒已經磨細了,

 

 

如果油溫太高很容易會有焦苦味,

 

 

不過,我這次好像降溫太多了!!

 

 

幸好已經磨成粉了,泡在有溫度的油中,

 

 

花椒&辣椒的味道還是會慢慢滲進油中的,

 

 

哈哈,只好自圓其說了!!

 

 

 

 

 

(麵裡只加了兩大匙辣辣醬的油&一小匙的醬裡的花椒&辣椒&兩大池的黑龍青醬油&一些蔥花)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做好了麻辣醬後,馬上做了一碗麻辣乾拌麵給老爺,

 

 

老爺吃了一口:嗯,好香,這比外面的乾拌麵好吃多了!!

 

 

剛剛從油中撈出的青蔥&八角我也沒浪費,

 

 

通通放進滷鍋中滷了豬蹄膀!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨天中午,老爺想吃餡餅,

 

 

我用了麻辣醬醃製豬肉絲,

 

 

再用一顆台灣洋蔥切成丁一同當餡料,

 

 

麵團就用之前燙麵糰的比例,

 

 

煎好後的餡餅,表皮酥脆,

 

 

咬下一口裏頭的湯汁就流了下來!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

飯後甜點也是煎餅,

 

 

一樣的燙麵糰擀成很薄很薄,

 

 

然後塗上一小匙的自製鳳梨果醬,

 

 

再小心的左右三折,前後再三折,

 

 

老爺說:"這個有創意喔!!"

 

 

後記:

 

 

今天又做了乾拌麵,發現上星期做的麻辣醬現在更香了,

 

 

現在才知道原來麻辣醬也需要熟成的時間,

 

 

好開心今天又有了大發現喔!!