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前幾天,我看到Carol老師教人家做鳳梨果醬,

我一向很喜歡吃鳳梨,曾經自己曬過鳳梨乾,

但是果醬我倒是還沒試過呢!!

 

 

於是我又開始發揮好奇婆婆的玩興,

馬上去買來一大顆鳳梨,削皮去硬心後,

我秤了一下重量是1050公克,

切小塊後,放入果汁機打碎,千萬別加水喔,

我希望稍為保有鳳梨的口感,所以我沒打得很碎!!

 

然後,找一個厚底的不鏽鋼鍋將鳳梨放入,

再加入500公克的二砂糖後開火煮滾!!

 

 

我看鍋子裡的東西滾了,馬上取一大木匙攪拌,

這時我是調成了中大火,繼續讓鳳梨&糖滾,

因為水分很多,用這樣大大的鍋子煮,

水分揮發的比較快啦!!

 

 

大約快一個小時的時候,開始有鳳梨果醬的樣子出現了,

這時,屋子裡瀰漫著濃濃的,甜甜的鳳梨香!!

 

 

鍋子裡開始呈現"膏膏"的狀態時,

我將爐火調成小火,然後不時的給它喇喇哩!!

 

 

大約一個半小時後,我的鳳梨果醬終於完成了,

這時鳳梨果醬已經由淺黃色,熬煮變成漂亮的焦糖色!!

 

 

平常我有收集小瓶子的習慣,

這時就可以派上用場了,

我先將小瓶子消毒煮過之後晾乾,

再將煮好的鳳梨果醬倒入,

總共裝了小小的三瓶半,1550公克的材料,

熬煮之後竟然就剩這麼一點點啦!!

我做鳳梨果醬不是要來塗麵包的,

主要是想來做做鳳梨蛋糕的!!

 

                                          

去年,有一天我突發奇想,用新鮮鳳梨打碎作蛋糕,

結果發現,蛋糕居然會反苦ㄟ,我到現在還沒弄清楚,

到底是哪個物質的化學變化造成的!!??

 

不過從那個錯誤我學習到了經驗,

所以這次先將鳳梨煮成果醬,這樣應該就不會有問題了,

我看到Carol老師是這樣做的喔!

 

我的鳳梨蛋糕材料是:

蛋黃糊的部分:

蛋黃5個    鳳梨醬90公克  低筋麵粉60公克  糙米粉35公克

牛奶60公克   橄欖油35公克

蛋白霜的部分:

冰的蛋白五個,檸檬汁一大匙,細砂糖55公克

 

                                  

 

我這次偷懶沒有用粉類糊化的方式作,

而只是將蛋黃&牛奶&橄欖油拌勻後,

分次倒入過篩的粉類,拌勻後再加入鳳梨醬拌勻!!

 

                                           
                                     

 

再來,取出放在冰箱的蛋白倒入工作盆中,

先用打蛋器打起泡後,倒入檸檬汁&細砂糖,

打蛋器調到高速,一直打到蛋白乾式發泡!!

 

 

取一部分的蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻,

再倒回蛋白霜工作鍋裡與剩下的蛋白霜拌勻!!

 

 

 

拌勻後就可以入模了,

我用了一個八吋的中空模,

蛋糊倒入後差不多有八九分滿ㄟ!!

 

 

放入烤箱之前我先將模子在地上摔了幾下,

要用力摔,這樣蛋糕糊裡的氣泡才會跑出來,

之前我都很客氣,只是輕輕的摔兩下,

結果烤出來的蛋糕裡有大大的空洞ㄟ!!

 

 

 

先將烤箱以180度預熱十分鐘,

所以差不多是打蛋白霜時就可以先開火了,

然後將溫度調回160度,放入蛋糕糊烤50分鐘!!

 

 

蛋糕烤好後,要馬上給蛋糕倒立,

我都是用一個空的米酒瓶,

因為我覺得這個最好用啦!!

 

(雖然拍掉蛋糕的屑屑,看起來會比較美觀,可是我想能吃的就不要浪費啦!!)

 

又過了一個小時,蛋糕模已經涼了,

這時就可以脫模了,一定要涼了才能脫喔,

這個步驟急不得,我以前總是猴急得很,

還沒涼就急著想試吃看看,結果蛋糕常給我弄得好醜!!

雖然現在脫模的功力也沒好到那裏去,

但是我覺得有進步了ㄟ!!

 

 

妳看看我的蛋糕沒有大氣孔了,

蛋糕的斷片上還可以看到鳳梨呢!!

 

 

我又迫不及待的趕緊試吃看看,

嗯,濕潤度OK,也不會太甜,

蛋糕裡還有淡淡的鳳梨味喔!!

 

我泡了一壺舞鶴的蜜香紅茶配我的蛋糕,

這個美麗的茶杯是格友送的,它是青瓷鬱金香杯,

造型優美,釉色溫潤,握在手裡尺寸剛剛好ㄟ!!

我翻片了我所有的小碟子,竟然找不到一個可以相稱的,

最後翻出我幾年前做的小陶盤,將就用一下,

但是怎麼看還是怪怪的捏!!

 

 

PS:今天老爺很忙,我不想老是去煩他,所以那些看起來很傷眼的照片是我自己拍的,

一邊作一邊拍真的好忙喔,大家就加減看囉!!

 

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千尋陶屋 San's Pottery House

千尋 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • nina
  • <p>看起來好好吃,很久沒動手烤蛋糕了.自從作包包以後常覺得時間不夠用</p>
    [版主回覆03/10/2012 13:32:13]<p>作包包真的要花很多時間,</p>
    <p>但是為了我的雙眼著想,有時我會做做別的事,</p>
    <p>讓眼睛休息一下!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 無魚
  • 來一杯咖啡或香茗, 配這個, 一大享受啊!!!
    [版主回覆03/10/2012 13:27:00]<p>真的是享受ㄟ,美美的杯子+好茶+新鮮的蛋糕,</p>
    <p>實在好讚!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • OjO24
  • 我有個要好的同學,嫁至我農場的附近...她夫家專經營有機鳳梨種植,賣到北部飯店。  最出名的,莫過"甘蔗鳳梨"。 冬天鳳梨都很酸,夫家研發的"甘蔗鳳梨"品種,在冬天可是很搶手呢。   前兩週,我去她農場看過,還有兩種尚未曝光&未命名的新品種鳳梨呢
    [版主回覆03/10/2012 13:25:42]<p>現在的鳳梨都好甜,每次我去買鳳梨時都故意挑綠一些的,</p>
    <p>水果店老闆都會好心的提醒我"那個會酸喔!!"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 5403
  • 千尋姐,您真是太懂得生活!
    那果醬、蛋糕看得我直吞口水,太誘人了!!
    祝福您~~
    [版主回覆03/10/2012 13:24:09]<p>這兩個東西都很容易做,只是要花些時間而已,</p>
    <p>你也自己做做看,會很有成就感喔!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • 靖媽媽
  • 妳好
    已好一陣子沒做戚風蛋糕了,看了你的做法,真的很創意,下回可以試試~~給妳一個我的經驗~~剛烤好出爐時,馬上來個重摔,讓蛋糕裡的熱氣散出再立刻倒扣,蛋糕面比較能保持像剛出爐膨膨圓圓的樣子喔~~
    [版主回覆03/10/2012 13:22:54]<p>感謝您的指點,下次我會記得出爐時要先摔一下,</p>
    <p>真開心,我又學到一個新知識了,謝謝您喔!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • ching3939
  • <p>看起來好好吃唷!</p>
    <p>我想杯子和盤子的搭配少了綠葉相襯,</p>
    <p>順手摘個香草植物(薄荷、薰衣草、迷迭香)擺盤,</p>
    <p>你一定會覺得眼睛為之一亮的。</p>
    [版主回覆03/10/2012 13:19:34]謝謝您的指教喔,下次我也去採之薄荷葉來擺看看!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • LuLu--安倪的媽
  • 千尋做的蛋糕看起來真是可口!

    近幾個月我也跑去媽媽教室學烘培,
    覺得做點心很有意思,
    但是最開心的是和一群婆婆媽媽一起閒話家常,
    這才是去上課最有趣的地方^_^
    [版主回覆03/10/2012 13:18:33]<p>可以去媽媽教室跟大家一起學烘焙,</p>
    <p>一定會是很歡樂的時光,聽婆婆媽媽閒話家常,</p>
    <p>一邊可以紓壓,一邊又可以學習,一舉數得ㄟ!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p> </p>
  • linda
  • <p>呵~~千尋姐真是多才多藝,這樣的生活就是我要努力追尋的~~</p>
    <p>但孩子漸漸長大,能在家分享媽媽愛的點心和三餐的機會越來越少~~</p>
    <p>所以現在我必須把生活的重心慢慢轉移分散到自己和父母公婆身上~~</p>
    <p>才不至於空有做菜熱忱,卻無人分享.......</p>
    [版主回覆03/10/2012 13:11:41]<p>我也是年紀大了才能搬來鄉間,</p>
    <p>過過自己真正想過的生活,</p>
    <p>我很喜歡現在這樣的日子,</p>
    <p>很簡單很自在很悠閒!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>