前幾天,我看到Carol老師教人家做鳳梨果醬,
我一向很喜歡吃鳳梨,曾經自己曬過鳳梨乾,
但是果醬我倒是還沒試過呢!!
於是我又開始發揮好奇婆婆的玩興,
馬上去買來一大顆鳳梨,削皮去硬心後,
我秤了一下重量是1050公克,
切小塊後,放入果汁機打碎,千萬別加水喔,
我希望稍為保有鳳梨的口感,所以我沒打得很碎!!
然後,找一個厚底的不鏽鋼鍋將鳳梨放入,
再加入500公克的二砂糖後開火煮滾!!
我看鍋子裡的東西滾了,馬上取一大木匙攪拌,
這時我是調成了中大火,繼續讓鳳梨&糖滾,
因為水分很多,用這樣大大的鍋子煮,
水分揮發的比較快啦!!
大約快一個小時的時候,開始有鳳梨果醬的樣子出現了,
這時,屋子裡瀰漫著濃濃的,甜甜的鳳梨香!!
鍋子裡開始呈現"膏膏"的狀態時,
我將爐火調成小火,然後不時的給它喇喇哩!!
大約一個半小時後,我的鳳梨果醬終於完成了,
這時鳳梨果醬已經由淺黃色,熬煮變成漂亮的焦糖色!!
平常我有收集小瓶子的習慣,
這時就可以派上用場了,
我先將小瓶子消毒煮過之後晾乾,
再將煮好的鳳梨果醬倒入,
總共裝了小小的三瓶半,1550公克的材料,
熬煮之後竟然就剩這麼一點點啦!!
我做鳳梨果醬不是要來塗麵包的,
主要是想來做做鳳梨蛋糕的!!
去年,有一天我突發奇想,用新鮮鳳梨打碎作蛋糕,
結果發現,蛋糕居然會反苦ㄟ,我到現在還沒弄清楚,
到底是哪個物質的化學變化造成的!!??
不過從那個錯誤我學習到了經驗,
所以這次先將鳳梨煮成果醬,這樣應該就不會有問題了,
我看到Carol老師是這樣做的喔!
我的鳳梨蛋糕材料是:
蛋黃糊的部分:
蛋黃5個 鳳梨醬90公克 低筋麵粉60公克 糙米粉35公克
牛奶60公克 橄欖油35公克
蛋白霜的部分:
冰的蛋白五個,檸檬汁一大匙,細砂糖55公克
我這次偷懶沒有用粉類糊化的方式作,
而只是將蛋黃&牛奶&橄欖油拌勻後,
分次倒入過篩的粉類,拌勻後再加入鳳梨醬拌勻!!
再來,取出放在冰箱的蛋白倒入工作盆中,
先用打蛋器打起泡後,倒入檸檬汁&細砂糖,
打蛋器調到高速,一直打到蛋白乾式發泡!!
取一部分的蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻,
再倒回蛋白霜工作鍋裡與剩下的蛋白霜拌勻!!
拌勻後就可以入模了,
我用了一個八吋的中空模,
蛋糊倒入後差不多有八九分滿ㄟ!!
放入烤箱之前我先將模子在地上摔了幾下,
要用力摔,這樣蛋糕糊裡的氣泡才會跑出來,
之前我都很客氣,只是輕輕的摔兩下,
結果烤出來的蛋糕裡有大大的空洞ㄟ!!
先將烤箱以180度預熱十分鐘,
所以差不多是打蛋白霜時就可以先開火了,
然後將溫度調回160度,放入蛋糕糊烤50分鐘!!
蛋糕烤好後,要馬上給蛋糕倒立,
我都是用一個空的米酒瓶,
因為我覺得這個最好用啦!!
(雖然拍掉蛋糕的屑屑,看起來會比較美觀,可是我想能吃的就不要浪費啦!!)
又過了一個小時,蛋糕模已經涼了,
這時就可以脫模了,一定要涼了才能脫喔,
這個步驟急不得,我以前總是猴急得很,
還沒涼就急著想試吃看看,結果蛋糕常給我弄得好醜!!
雖然現在脫模的功力也沒好到那裏去,
但是我覺得有進步了ㄟ!!
妳看看我的蛋糕沒有大氣孔了,
蛋糕的斷片上還可以看到鳳梨呢!!
我又迫不及待的趕緊試吃看看,
嗯,濕潤度OK,也不會太甜,
蛋糕裡還有淡淡的鳳梨味喔!!
我泡了一壺舞鶴的蜜香紅茶配我的蛋糕,
這個美麗的茶杯是格友送的,它是青瓷鬱金香杯,
造型優美,釉色溫潤,握在手裡尺寸剛剛好ㄟ!!
我翻片了我所有的小碟子,竟然找不到一個可以相稱的,
最後翻出我幾年前做的小陶盤,將就用一下,
但是怎麼看還是怪怪的捏!!
PS:今天老爺很忙,我不想老是去煩他,所以那些看起來很傷眼的照片是我自己拍的,
一邊作一邊拍真的好忙喔,大家就加減看囉!!
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