千尋陶屋 San's Pottery House

前幾天,我在網路書店裡看到自製豆腐的書,

這個我喜歡,我買了兩本不同作者的豆腐書!!

為甚麼要買兩本同樣都是豆腐的書呢??

因為這樣很容易抓到重點喔!!

我一收到書後,馬上很努力的啃起書來,

我覺得好像不難ㄟ!!

於是我又上網去買了有機黃豆,有機鹽滷,

今天早上收到材料後,我馬上動手泡黃豆,做豆漿.

我很小心的量水和黃豆的比例,書上說這可是關係著豆腐的成敗喔!!

(豆渣)

磨好豆漿後,我用細紗布過濾,

然後用小火慢慢的煮著豆漿,邊煮邊攪動,

絕對不能焦底,不然整鍋豆漿就會有焦味,

我可不想做成深坑豆腐呦!!

(豆漿)

煮了好久,終於煮滾了,廚房裡瀰漫著一股豆香,

我趕緊先盛一杯熱豆漿加一匙的糖,拿到書房給老爺品嚐,

"好喝!好喝!"老爺邊喝邊不住的點頭誇讚,

另外我給自己做了一碗鹹豆漿,真的好好玩喔!!

(鹹豆花)

剩下約500公克的豆漿,我來試試做豆腐,

賣有機鹽滷的陳先生告訴我要用百分之一的比例,

而且他一直提醒我,第一次做豆腐都會失敗,

所以建議我用200公克豆漿先試試就好!

我很有自信的跟他說"我不會失敗的啦!!".

(剛沖下來等待凝結的豆漿)

書上說要把鹽滷先放在容器裡,

然後豆漿要從高高的地方一鼓作氣的沖下去,

結果我太緊張了,衝得太高又太用力,

豆漿濺得到處都是,但是我好像點漿點得可以呦!!

(已經凝固成豆花了)

過不久,豆漿就已經凝固成豆花了,

可是美中不足的是我沖得太用力了,

豆花的表面有些泡泡,看起來有些醜醜的!!

(把豆花弄碎,放進紗布裡濾掉水份)

我把豆花弄破,然後放到擺著細紗布的小蒸籠裡,

用一個小碗倒扣,給它塑個型!!

(豆腐的樣子有點奇怪!!)

幸虧我用的是五百公克的豆漿,免免強強做成了一小塊豆腐,

因為量實在太少了,找不到適當的器具可以成型,

做出來的豆腐形狀有點好笑!!

老爺和我分食著這一小塊豆腐,

我把豆腐切成小塊,淋上清蔭油,

我們邊吃邊討論,這豆腐吃起來口感像日本的木棉豆腐,

有濃濃的豆香和自然的甜味喔!!

(豆渣+雞蛋+麵粉+韭菜+絞肉)

我把瀝下來的豆渣拿來煎成肉餅,

我取了一半的豆渣混合三個雞蛋,一些絞肉,一些韭菜,

一大匙麵粉和少許調味料,攪拌混合均勻後,

熱油鍋,然後用小火兩面煎熟,

起鍋前,用大火逼油!!

這豆渣肉餅很香,吃起來的味道和"蚵嗲"很像,

Choco & Candy 也吃得津津有味喔!!

(豆渣肉餅)

我把今天浸泡的黃豆完全利用到了,

一點點都沒有浪費喔!!

今天的做豆腐初體驗還算成功,

至少有形成豆腐,我的要求不高啦!!

下次我想來做個細緻一些的豆腐,

不知道訣竅在哪裡ㄟ？？

等我研究清楚了再來告訴大家！！