每年秋天,我家老爺就常會鼻子過敏,
知道薑對過敏有非常好的療效,
偏偏我家老爺很怕很怕薑的味道!!
這陣三不五時就聽他在"哈楸""哈楸",
請他每天早晚吃幾片糖薑,馬上就擺出一張恐怖的臉!!
後來,他自己終於"楸"的受不了了,
勉強接受了我遞上來的一杯熱薑茶,
昨天早晚各喝了一杯,今天他的鼻子就不再作怪了!!
眼看糖薑就快用完了,好不容易老爺願意喝,
我得快快補貨,這個薑茶要是能持續喝,
我相信老爺的過敏會改善很多,
而且最近看到許多醫療雜誌都說薑是很棒的抗癌食材喔!!
也許是現在大家都知道薑是好東西,
再加上今年颱風的雨水特別多,
許多農產品都被雨水泡爛了,
我為了買薑,不知跑了多少次菜市場,
但是只有買到過一次,之後就再也沒看到過了;
昨天早上,我又去菜市場逛了一圈,
依然沒有看到賣薑的阿桑出來擺攤,
真的無計可施了,我硬著頭皮打電話給好友金澤居的陳小姐,
因為她也有經營民宿&餐廳,跟市場裡的攤商們很熟,
沒多久,好友就提了好大一袋的老薑來送我了ㄟ,真的粉拍謝!!
這大袋的薑真是得來不易,
花蓮很多農產品都被北部的攤商包下了,
所以花蓮現在的菜價很高,而且數量又少呢!!
我趕緊將這些薑放進大盆子裡,拿到後院水井去泡水,
泡了兩個多小時後,我用小刷子就著噴出的井水輕輕的刷掉薑上的泥土,
這些薑真漂亮,又粗又肥的好大一片,
我將一大片的薑全部拆解開,一支支的洗乾淨;
洗乾淨後,我又把這些薑一支支的攤平晾乾,
我炒糖薑或薑糖時,薑一定都是先陰乾的,
我不喜歡炒的時候有生水!!
今天早上,薑已經都晾乾了,
我先把薑剔除殘缺或不良的地方,
然後切成薑塊,再放進美善品裡打碎,
這次我把薑打得很碎,因為我希望老爺可以連薑都吃掉!!
第一鍋用的薑大約是1800公克,
二砂糖1000公克,黑糖600公克,
為了防止噴濺,我一樣用鋁箔紙給鍋子做了個煙囪,
很快地,鍋裡的糖都融化了變成了深褐色,
我將爐火調為中火,鏟子在鍋子裡不時地翻動!!
我將在峇里島買的公豆咖啡磨成粉,
煮了杯咖啡,打算來跟這鍋薑糖長期奮鬥!!
鍋子裡的湯汁越來越少,薑糖越來越濃稠了,
這時我將爐火又調小了些,炒糖薑或薑糖一定不能急,
要耐心慢慢地炒,讓糖汁都吃進薑裡,
雖然薑的辛辣並不會不見,但是吃起來會順口些!!
到最後鍋子裡的薑糖用鍋鏟推開時,
薑糖不會馬上流回來,這樣就可以關火了,
炒薑糖的步驟很簡單,只是需要耐心&時間,
炒這鍋薑糖完成約花了三個小時,
不含之前的洗切&打碎喔!!
下午吃完飯後,我又繼續炒了一鍋,
因為薑已經泡過水了,我怕不能放,
喇到最後,我真的有些力不從心了呢,
現在打字手有點發抖,手感覺快廢掉了啦!!
今天這些圖片有些不是很清楚,
因為老爺很忙沒空理我,所以我是右手炒,左手拍照,
是不是有給它很厲害,哈哈!!
這些圖被我們家老爺嫌到"臭屎",
不過我還是覺得自己很厲害說!!
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