今天不做馬卡龍了,想來做點別的,
在我還沒弄清楚為什麼我的馬卡龍不能穿裙子前,
不想再糟蹋食材,還是做點會讓自己有成就感的甜點吧!!
今天想來做奶油泡芙,
這個甜點應該不會太甜才對,
我研讀了網路上各家好手的作法,
最後看來看去還是用Carol老師的配方,
我覺得Carol老師的食譜清楚易懂,
依我的經驗,做失敗的機率很低,
不過昨天的馬卡龍就是個失敗的例子了!!
泡芙看起來好像比較不會失敗,
大致上參考Carol老師的配方,自己稍稍調整一下,
準備的材料:
A.
奶油 50g
牛奶 100g
B.
中筋麵粉 70g
雞蛋 3個
先把A材料裝進小鍋中煮滾後關火,
馬上將過篩的中筋麵粉倒進A中迅速攪拌成團,
然後要先放涼才能做下一個步驟喔!!
雞蛋先打散,然後慢慢加進已放涼的上面材料中,
大約分三四次慢慢加入,每次都要攪拌完全後,
才能再加進蛋液,最後麵糊會成流動的三角形滴落,
這樣的稠度就算OK了,如果還剩下蛋液也不能再加了,
我今天幾乎加了三顆蛋量才拌好麵糊,
然後將麵糊裝進塑膠袋中,在尖端剪一小口,
將麵糊擠在不沾烤布上,入烤箱前要噴些水喔!!
Carol 老師說烤箱溫度是200度,
我把擠好的麵糊放進已預熱好的烤箱中烘烤10分鐘,
這時烤箱裡的麵團已經慢慢膨脹裂開了,
因為我的烤箱溫度不均勻,很明顯的右邊比較高溫,
這時右邊的泡芙已經開始上色了,
我的習慣是烘烤一半時會調轉烤盤,
讓兩邊的東西上色均衡些,
但是烤泡芙跟蒸饅頭一樣,不能半途開鍋蓋,
不然這盤泡芙可能就會膨不起來了!!
我不斷地在心裡盤算著該怎樣繼續烘烤下去,
十分鐘後,我將烤箱溫度調成170度續烤10分鐘,
十分鐘後,這時我冒了個險,將烤箱打開調轉烤盤,
再將溫度調成140度再烤15分鐘,
然後又加了個烤盤在泡芙上面,
因為有些泡芙已經上色了,我怕上色過頭了,
之後關爐火續悶10分鐘;
最後,我的泡芙烤得很漂亮,真的超開心的喔!!
我趕緊請老爺來幫我拍照,
有圖有真相,這泡芙烤的真的粉美啦!!
有了泡芙當然還要有內餡才行,
所以我馬上繼續製作起卡士達醬,
材料:
A 牛奶 160g 香草 1/3支
B 蛋黃 2個 細砂糖 40g
C 牛奶 25g 低筋麵粉 10g 玉米粉 5g
D 奶油 15g
E 鮮奶油 100g 細砂糖 10g
A開小火煮滾,B拌勻備用
C 混合均勻後備用
接下來就是要混合上面的三種材料了,
先將C加入B中拌勻,然後再加入過篩的A,
然後再將上面以混合好的材料放進有厚底的小鍋中,
開小火慢慢地煮到濃稠,這時要耐心的攪拌,
不然會成一團一團的就不好看了喔!!
煮到濃稠後關火,趁熱拌入D材料,
仔細地攪拌均勻後放涼,再放進冰箱中冷藏!!
接下來就可以來打E材料了,
將鮮奶油與細砂糖打發後,
與冰涼了的奶黃醬拌勻裝入擠花袋中,
放入冰箱中冷藏兩個小時後再用,
這樣做來的奶油泡芙會是做好吃的喔!!
卡士達醬做好後,我迫不及待地拿了兩個泡芙來擠看看,
馬上和老爺&Choco & Candy 試吃了起來,
老爺說:"哇嗚!這個也太好吃了吧,味道很好喔,不過內餡好像太軟了?!"
我邊試吃邊回答:"哈哈,內餡還沒冰當然會比較軟,冰過之後就會剛剛好喔!!"
Choco & Candy 也吃得很開心,給牠們一個泡芙分著吃,
吃完後,Candy對著我汪汪叫,還一直舔著舌頭,
這表示牠們兩個也很滿意這個泡芙哦!!
吃完晚飯後,我問老爺飯後甜點就吃泡芙好嗎??
老爺開心地點點頭說:"好喔!!好喔!!"
我煮了兩杯洛神花茶來搭配著卡士達奶油泡芙,
呵呵,今天的甜點有成功哦!!
心得筆記:
1. 每個廠牌的烤箱溫度都不太相同,所以食譜上的溫度只能參考,
不然就會像馬卡龍一樣的失敗!!
2. 這卡士達醬味道很好,但是對我而言有些太甜,下次要減少糖10g!!
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