千尋陶屋 San's Pottery House

做堅果糖我自己摸索出一個比例,

堅果&果乾的重量約為二砂糖&麥芽糖重量的2.3倍,

麥芽糖的重量約為二砂糖重量的1.2倍,

這樣的數學應該很容易,不過數學一向跟我很不熟,

這應該是很簡單的代數,可是偶還是算不清楚啦, 

最後還是老爺來幫我算的,金害!!

最近嘗試的做了三次的堅果糖,

發現做堅果糖不會太困難,

經過三次的實驗,總算有一點點小心得!!

第二次做堅果糖時,我很貪心的煮了一大鍋的糖,

更糟糕的是我挖麥芽糖時,一下子又挖得太多了,

烘烤枸杞子時,一不小心就烤焦了,只好全部倒掉,

浪費了那100公克苗栗的有機枸杞子呢,

總之,第二次做堅果糖時真是災難啊!! 

第二次的堅果糖材料很豐富,

有黑芝麻,白芝麻,枸杞子,葡萄乾,

還有南瓜子和杏仁豆喔!! 

第二次堅果糖因為麥芽糖放太多了,

吃起來會黏牙,所以每次要給人家吃糖時,

我都會先問"有沒有假牙"?? 

前幾天,我又想來試試堅果糖,

這是第三次的實驗了,

這次我有將麥芽糖先量好,

然後再放二砂糖&水&奶油!!

每次做都是一樣的要先將所有的堅果用低溫烤香,

然後將所有的堅果和水果乾放進大鋼盆中混合均勻,

再將鋼盆放進烤箱中用餘溫保溫!! 

將鍋裡的糖類&水&奶油一起煮滾,

滾了之後要轉中小火慢慢煮,

煮到鍋裡的糖表面變成綿密的小泡泡,

準備一碗水,滴一滴糖到碗裡,

如果糖滴到水裡可以成一小團,

這樣的程度就可以了!! 

這兩天天氣比較涼,

我這次煮糖是煮到糖拉起來會成絲,

這樣的糖會比較硬,但是不會黏牙,

但是糖液混合堅果時要很快速,

我手腳稍微慢了一下,糖就已經硬了呢!! 

我趕緊將糖壓平,然後切小塊,

真的很硬,很不好切呢!!

我還是努力地將糖切成小塊,

切完後,我發現下面還掉了一堆的堅果,

下次還是不要煮太久,太高溫,

只要糖滴下來能成團就可以了!!

最後有幾個重點一定要記錄下來,

1. 糖類的重量如果是400g,水約為50g,奶油為15g

2. 糖煮的溫度不夠時,或是麥芽糖的比例太高,會黏牙

3. 糖煮的溫度過高時,例如糖拉起來會成絲時,

    做出來的糖會硬脆,不過不會黏牙,許多市售的花生糖都煮到這程度