前陣子買了一大盒Cream cheese想來做做輕乳酪蛋糕,
今天正巧我的小相機也回到我身邊了,
這樣我可以一邊做一邊拍照,記錄下來製作的過程!!
幾年前剛開始玩烘焙時,也看了Carol老師的起司片做的乳酪蛋糕,
那時我一連做了好幾個蛋糕,一直做到第五個才比較像樣,
那陣子,我們家老爺,Choco,Candy,虎皮,老黃,老黑吃了好多Cheese Cake呢!!
經過這幾年在生活中不斷的摸索&嘗試,
對烘焙有了深一層的認識了,
原來做烘焙一定要對材料有些了解,
這樣才能做出成功的成品!!
今天第一次嘗試用Cream cheese做輕乳酪蛋糕,
我的材料如下:
Creamcheese 400g
牛奶 300g
蛋黃 6個
麵粉 40g
玉米粉 40g
蛋白 6個
細砂糖 140g
檸檬汁 半顆
做法:
1. 先將牛奶和Cream cheese放進鍋子裡隔水加熱,將乳酪融化拌勻後放涼
2. 加入6顆蛋黃仔細拌勻,再拌入過篩的粉類拌勻後放入冰箱中冷藏
3. 將烤箱的溫度調到140度左右,用一有深度的烤盤放進一大杯熱水,放進烤箱中預熱
4. 將蛋白放進工作盆中用打蛋器打到起泡,放入檸檬汁和糖分三次放入打到接近硬式發泡
5. 將乳酪糊從冰箱中取出,先取3分之一的蛋白霜拌勻後再全部倒進蛋白霜盆中全部拌勻,輕輕地拌
6. 將蛋糕糊倒入模具中,在地上摔幾下把空氣排出
7. 放入已預熱好的烤箱中烘烤80分鐘
入烤箱十分鐘後
入烤箱25分鐘後
入烤箱四十分鐘後
入烤箱五十分鐘後
為了避免上色不均,我把蛋糕的位置調整了一下,
這個動作要在蛋糕已經接近快完成時才能做,
不然蛋糕會像洩氣的皮球一樣,馬上皺縮,
那蛋糕的的表面就會變成80歲的老太婆喔!!
入烤箱65分鐘後,怕蛋糕上色太深,
我在蛋糕的表面蓋上鋁箔紙!!
時間到後取出用牙籤測試一下,
如果沒有沾黏就是已經完成了,
但是如果還有沾黏,馬上回烤箱中再烤一下喔!!
這次的輕乳酪蛋糕烤得很漂亮,
表面沒有裂縫,一整個平順ㄟ,
真的太開心了,可惜掀開鋁箔紙的時候稍微刮到一下,
不過並不明顯,好家在!!
我在擺模具的櫥子裡找了半天,
可是家裡沒有兩個一模一樣的模具,
最後我用了一個方形的不沾烤模,
還有一個是圓形的一般八吋蛋糕模,
方形模脫模時很OK,蛋糕很完整,
真的脫的粉美喔,超開心的!!
(圓形蛋糕脫模時有些失手,被我弄得醜醜的,殘念!!)
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