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過兩天,二姐就要回台灣了,

我想帶自己做的棗泥核桃糕給她吃,

二姐喜歡這種糖,已經跟我說了很多次了,

所以早上,趁著老爺去布洛灣拍鳥,

我備齊了做棗泥核桃糕所需的材料,

一個人在家,可以很專心的做東西,成功機率比較高!! 

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經過了快兩個小時的努力,

一鍋棗泥核桃糕終於完成了,

這次做的有成功喔,超開心的,

趕快來分享一下製作的過程!! 

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棗泥核桃糕所需的材料:

A.

水麥芽           600g

二砂糖            60g

水                60g

鹽              一茶匙

 

B.

棗泥               600g

核桃               400g

植物油              50g

 

C.

去籽黑棗           100g

水                 150g 

D.

太白粉              40g

水               50-60g   

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做法:

先將A全部放進厚底的平底鍋中,

開中火煮到糖全部融化,

融化過程中先不要去攪動,

據說不然糖會不容易溶解喔!! 

(我用的是電爐,火力分成9段,我開6來煮糖)

 

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將C放進果汁機中打成泥狀,

然後倒入已經煮滾的糖液中攪拌,

棗泥撕成一小片一小片放進鍋中一起拌煮,

過程中要持續的攪動鍋裡的材料,

煮糖不能用很薄的鍋子製作,

不然會很容易焦底喔!! 

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煮糖的同時,可以先將核桃放進烤箱中烤熟,

我大約是用130度烘烤了15分鐘,

每個品牌的烤箱都不太相同,所以自己要斟酌喔!! 

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棗泥和糖液煮滾拌勻後,

放入50g的植物油一起攪拌,

一直拌到油被吃進材料裡,

然後再拌進太白粉水快速的拌勻,

這時火力要調小些,我把爐火調成4,

接下來就是臂力的考驗了,

我大約持續攪拌了一個小時左右呢!! 

 

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我站在爐台前一直不斷的喇來喇去,

另外在旁邊準備了一深碗的冷水,

不時的滴一點棗泥糖液進去,

測試一下棗泥糖的變化,

最後,棗泥糖摸起來感覺QQ的,

用木杓將糖拉起時已經很不容易滴落,

滴落的棗泥糖有明顯的摺痕,

攪動鍋裡的材料時有沉重的感覺,

 

這樣就OK了!!  

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取出烤箱中的核桃拌入棗泥糖中,

迅速的拌勻,再將棗泥核桃糕倒入鋪了防沾布的烤盤中,

上面在蓋上一層防沾布,戴上棉手套,

用手掌和刮板快速的將棗泥核桃糕刮平,

接下來就讓它靜置放涼!! 

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等棗泥核桃糕涼透了之後,

先在工作檯上鋪上一張烘焙紙,

然後將棗泥核桃糕扣在烘焙紙上切塊!! 

 

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棗泥核桃糕最麻煩的地方就是包裝,

先切成小塊後,再分別一塊塊的用糯米紙包好,

然後再用彩色的玻璃紙一塊塊的包裹起來,

做糖大約花了近兩個小時,

包糖竟然也花了差不多時間ㄟ,

真的是超級搞工的糖!! 

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我原本想買七彩繽紛的玻璃紙來包裝,

可惜只買到墨綠色,紫色和橘黃色的玻璃紙,

如果能夠包成七彩的棗泥核桃糖就更讚了!! 

 

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親愛的二姊,妳愛吃的棗泥核桃糕做成功了ㄟ,

真的太開心了,不禁想哇哈哈,哇哈哈的大笑幾聲,

以後,去日本時,我可以做一大堆的棗泥核桃糕送給妳,

讓妳吃到下巴掉下來了喔,哈哈哈~~ 

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    千尋 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()