這陣子常常往返於花蓮台北之中,
每次回去台北時,我都會多做些麵包帶回去,
其實,台北好吃的麵包真的多到數不完,
但是我覺得自己做的,家人吃起來會更開心,
婆婆喜歡吃我做的麵包,上次帶回去給她的葡萄吐司,
在親友來看她時被吃光光了,婆婆說她都沒吃到,
所以這次回去時,我帶了一大堆的麵包回台北!!
這幾次做的麵包和吐司真的很好吃,
我喜歡實驗,所以每次製作麵糰的時候,
所用的材料都會不太一樣,
這幾次做的麵糰感覺很不錯,
趕快來跟大家分享一下!!
麵團的材料:
A.
酵母粉 1.5小匙
冷水 230-250g
細白糖 60g
B.
雞蛋 1顆
鹽巴 少許
植物油 50g
起司粉 50g
鮮奶油 60g
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 450g
麵糰製做好後要放進塑膠袋或密封盒中,
再擺在烤箱裡靜置,直到麵糰長大成約兩倍,
天氣溫暖時,發現會快些,有時氣溫低,
可能要等約三個小時,如果不想等太久,
可以在烤箱中放杯熱水,
這樣可以提高烤箱中的溫度,發酵會快些,
如果有發酵箱,那就更容易了!!
麵糰發酵好了之後,分割成自己想要的大小,
通常我會將小麵糰揉成丸狀,靜置十分鐘讓麵團鬆弛,
製做麵包時,要避免麵糰乾燥,可以蓋一塊濕布,
或用保鮮膜蓋住就可以保持麵糰的濕度,
之後就可以將小麵糰擀開包進自己想吃的餡料,
擺在烤盤上,噴噴水,再放進烤箱中靜置坐第二次的發酵,
約四十至六十分鐘之後,麵團會膨脹約一倍大!!
等麵團第二次發酵好了,
將烤盤取出,烤箱預熱兩百度,
這次做了好多種口味的麵包,
有乳酪核桃,紅豆麵包,葡萄奶酥麵包,
在麵包上刷上蛋液,紅豆麵包灑上黑芝麻,
奶酥麵包這是第一次製做,
麵團上刷上蛋液後,我把奶酥放在麵包上,
然後再噴噴水,不知道這樣的做法對不對呢!!
每一盤麵包約烤20-22分鐘,
溫度是上火180度,下火190-200度,
中途要掉轉烤盤,讓麵包上色均勻些!!
吐司的做法就更容易了,
將第一次發酵好的麵糰倒出來揉一揉,
然後均勻的分成兩塊,分別放進烤模中,
在麵團上噴噴水,放入烤箱中靜置做第二次的發酵,
約一個小時後麵糰發酵好了,將奶酥撒在麵糰上,
在將烤模放進已預熱好的烤箱中,
我在烤模上蓋上蓋子,這樣烤出來的麵包比較柔軟,
上火約為180度,下火200度烘烤30分鐘,
之後上火調為170度,下火約190度再烤20分鐘,
然後再用餘溫悶十分鐘,好吃的吐司就完成了!!
PS:
1.每家烤箱的溫度略有不同,大家要自己掌握一下!!
2.如果妳的吐司模是沒有蓋子的,那奶酥要先噴噴水才放進去烤喔!!
3.我的奶酥是用奶油30g,糖30g,奶粉20g,低粉60g混合切拌而成的!!
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