這陣子有點懶,已經好多天沒做麵包了,
一連幾天的早餐都吃烤地瓜,
昨天一早發奮圖強,一次打了四個麵團!!
做東西總是很隨性,家裡有甚麼材料就用甚麼,
拿出冰箱裡的乳酪粉,牛奶,酵母粉,細砂糖,葡萄乾,抹茶粉,
可可粉,燕麥片,芝麻,雞蛋,奶粉,高筋麵粉,
低筋麵粉微微溫的開水,看起來好像材料一大堆,
不過這些都是家裡常備的東西喔!!
接下來是不負責任的分享,
因為我並沒有上過正規的烘焙課程,
都是平日裡自己摸索亂亂玩,
所以專業的格友們看了不要昏倒,
如果有不正確的地方,歡迎格友給我意見喔!!
燕麥芝麻乳酪吐司:
A.
酵母粉 一小匙尖尖的
細砂糖 60g
微微溫開水 150g
B.
燕麥片 50g
黑芝麻 50g
乳酪粉 50g
雞蛋 一顆
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
鹽 少許
葡萄籽油 60g
牛奶 130-150g
抹茶燕麥葡萄乾吐司:
A.
酵母粉 一小匙尖尖的
細砂糖 60g
微微溫開水 150g
B.
燕麥片 50g
葡萄乾 80g
乳酪粉 50g
抹茶粉 10g
雞蛋 一顆
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
鹽 少許
葡萄籽油 60g
牛奶 130-150g
可可乳酪葡萄吐司:
A.
酵母粉 一小匙尖尖的
細砂糖 60g
微微溫開水 150g
B.
燕麥片 50g
葡萄乾 80g
乳酪粉 50g
可可粉 15-20g
雞蛋 一顆
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
鹽 少許
葡萄籽油 60g
牛奶 130-150g
以上材料其實都是大同小異,
純粹只是不想都做一模一樣的吐司,
覺得不同顏色&口味的麵包替換著吃,
這樣吃早餐的時候會比較有趣!!
麵團製作完成後,放進塑膠袋中綁緊,
再放到烤箱中或微波爐中做第一次的發酵,
這時利用時間,先把吐司模用烘焙紙墊好,
等麵糰發酵好時,就可以整型放進模子中,
記得要噴噴水,再放進烤箱中做第二次的發酵!!
我喜歡在吐司的表面上灑上奶酥,
總覺得這樣烤出來吐司好像比較漂亮,
而且吃的時候也會有不同的口感!!
我用來撒在吐司上的奶酥做法很簡單,
材料:
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 150g
糖粉 60g
奶粉 60g
做法:
奶油先切成小丁放進工作盆中,
再放進其他的材料,然後用刮板切拌,
一直切切切拌拌拌,直到奶油變成小小顆,
這樣就完成了,可以裝進袋子放進冷凍庫冷凍,
要用時再拿出來,很方便喔!!
第二次發酵完成時,先將吐司從烤箱中取出,
這時烤箱要先預熱,上火180,下火190,
烘烤50分鐘,再燜十分鐘,中途要調轉烤盤,
我在麵糰的表面分別灑上甜的奶酥&鹹的奶酥,
最後在噴噴水在奶酥上,然後放進已經預熱好烤箱中,
吐司模要蓋上蓋子,我覺得這樣烤出來的吐司比較不會乾硬!!
我的鹹奶酥材料:
無鹽奶油 100g
細鹽 一小匙
低筋麵粉 150g
乳酪粉 60g
黑胡椒 少許
通常我都會一次做多些,
然後放進冷凍庫中備用,
不過,鹹的奶酥會結塊,所以每次要用時,
我都要再把它搓一搓,這樣就會變小粒些!!
我的烤箱可以一次考四條吐司,
第一爐烤的是兩條鹹味的芝麻吐司,
和兩條甜的抹茶葡萄吐司,中途調轉烤盤時,
不小心把一個抹茶的模子掉了下來,
真是糟糕,結果這個吐司就這樣長不大了ㄟ,
醜醜的吐司當然是只好留下來自己吃掉!!
吐司出爐後放在架子上一一放涼,
然後再分別裝進吐司袋中包裝好,
昨天擺了一桌子都是吐司,
自己只留了一條了,夠這幾天吃就好了!!
這次做的這一批吐司的口感有點像蛋糕,
吃起來有點鬆鬆的,每次要吃時先切片再噴噴水,
然後再放進烤箱中以170度烘烤5-6分鐘,
當然烤箱是要先預熱的,
回烤後的吐司再抹上果醬,很好吃,很像是在吃甜點喔!!
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