最近有好幾個人都說我的堅果塔好吃,
她們也想來自己做做看這好吃的小甜點,
所以今天我特別把詳細的材料和做法整理一下,
希望可以給想做堅果塔的人加減參考一下喔!!
做堅果塔首先就是要先製作塔皮,
塔皮的做法有很多種,
我嘗試果很多種塔皮的配方,
所以格友問我塔皮的材料,
我可能每次都會說出不一樣的配方!!
我喜歡實驗,所以總是將材料變來變去,
有時也會將就冰箱裡的現有材料而改變,
對我來說做甜點沒有一定的公式,
不然老是做一樣的東西那有多乏味啊??!!
這次塔皮的材料:
無鹽奶油 200g
細沙糖(糖粉) 30g
蛋 1個
低筋麵粉 350g
杏仁粉 75g
玉米粉 30g
起司粉 1大匙
鹽 少許
先將奶油放在室溫軟化後,
用打蛋器打到泛白,然後加入細砂糖拌勻,
再加入雞蛋攪拌到蛋汁完全融合,
再加入其他材料拌勻,做塔皮不要揉搓,
只要仔細拌勻就好,避免麵粉出筋,
蓋上保鮮膜靜置30分鐘!!
30分鐘之後,將塔皮分成20公克的一小顆,
搓圓後壓進堅果塔的模型裡,
順著模型的樣子慢慢地做成塔皮!!
製作塔皮需要花些時間和力氣,
我現在有的是時間,可以慢慢地做,
運用指腹慢慢地把塔皮的材料往旁邊推,
做完了三十四個塔皮後，
感覺手指頭就快要抽筋了!!
製作好塔皮後要用叉子在塔皮上戳洞,
然後放進冰箱中冷藏或冷凍一個小時,
再拿出來烘烤,這樣可以避免塔皮隆起變形,
塔皮烘烤時溫度約為150-160度,烘烤15分鐘,
烤到塔皮約為七八分熟!!
大烤箱烘烤塔皮的時候,
我用小烤箱烘烤堅果,
準備了胡桃,核桃,夏威夷果,腰果,
還有一些南瓜子和瓜子仁,
烘烤堅果時要注意不要烤焦了,
通常我大約用130度烘烤十分鐘,
聞到堅果的香味出來時就可以取出了!!
太妃糖漿的材料:
砂糖 100g
牛奶 30g
鮮奶油 80g
水麥芽 120g
將材料放進小鍋子裡,開大火熬煮,
材料煮滾後轉成中小火慢慢熬煮,
熬煮糖漿的過程中要不時的攪動糖液,
千萬別焦底了,熬煮到糖液滴到水裡會成一粒,
這樣太妃糖漿就算完成了!!
塔皮上先放進一點點太妃糖漿,
再擺進各類的堅果,上面再淋上一些糖漿,
再放進烤箱中以150度烘烤8-10分鐘,
通常我都是看到堅果上的糖漿冒泡泡時就出爐了,
最後,在堅果塔上點綴上蔓越莓或葡萄乾,
這樣好吃的堅果塔就完成了喔!!
在廚房了站了好久,有點累了,
先坐下來試吃看看我的堅果塔,
嗯,塔皮很酥,這樣的口感我喜歡!!
PS:
烤箱溫度的設定請按照自己烤箱狀況設定,
文中的溫度僅為參考喔!!
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