一年一度的中秋節快到了,
我接連著做了好多天的月餅,
想說現在的人月餅其實都吃得不多,
如果種類多一點,吃起來可能比較不會膩!!
這次嘗試做了各式各樣的月餅,
有廣式月餅,蛋黃酥,綠豆椪,還有棗泥胡桃酥,
其實餅皮除了廣式的不同之外,
其他酥皮類的都是一樣,只差在內餡而已!!
我很喜歡吃棗泥蛋黃廣式月餅,
做這種自己愛吃的東西做起來很開心,
我先用蜂蜜,糖粉,法國奶油,低筋麵粉,奶粉,起司粉,蛋&一點點水,
做了廣式月餅的餅皮,然後靜置一個小時讓麵糰鬆弛,
鹹蛋黃先噴噴米酒,再用150度烘烤約十分鐘!!
我把材料通通搬到餐桌上去,
網路電視上播著我愛看的"擁抱太陽的月亮",
先將餅皮分成20g的小丸子,
内饀30g的棗泥包半顆鹹蛋黃,
餅皮壓扁後包住內饀,再放進模型裡壓出來!!
今年我在烘焙材料店看到這個模具,
一支壓管附六個花樣的模子售價250元,
我趕緊買了一支來玩玩,
把餅皮壓扁包好內餡後搓圓,
再放進模型中擠出來,
剛開始時還不熟練,有幾顆擠得很醜!!
新工具真的需要多多練習才會熟練,
幸好失敗了幾顆之後,終於抓到訣竅了,
後來就可以擠出美美的月餅了,
月餅做好了,要先噴噴水,
再送進200度的烤箱中烘烤十分鐘,
取出刷上兩次的蛋黃液,
再放回烤箱中烘烤10-15分鐘,
直到表面金黃就可以出爐了!!
做完了廣式月餅接著做蛋黃酥,
蛋黃酥的餅皮是用油皮包著油酥,
最後用25g的餅皮包著30g的內餡!!
通通包好了之後就先塗上兩次蛋黃液,
最後再輕輕灑上一些黑芝麻,
然後放進烤箱中170-180度烘烤20-25分鐘!!
現在的人都不喜歡吃太甜,
所以在內餡上我都盡量把甜度降低,
但是不能降棗泥或豆沙的糖量,
不然就會失去防腐的功能,
所以我會利用鹹蛋黃,
或是堅果來降低內餡的甜度!!
做完了蛋黃酥,我又用棗泥拌胡桃當內餡,
又繼續做了些棗泥胡桃酥,
再餅上撒上些白芝麻以便分別,
不然到時我自己也弄不清楚內餡的差別了!!
我們家老爺最喜歡吃綠豆椪,
內餡是用綠豆沙拌上自己炒的香菇滷肉,
餅皮一樣是油皮包上油酥,
綠豆椪的表面不需要刷蛋黃液,
我用三支免洗筷綁在一起,
然後沾上自製的蜜洛神花湯汁,
加上這三個小紅點,整個餅看起來可愛多了呢!!
月餅終於通通做完了,
再來就是要一顆顆的包裝起來,
這樣不但比較衛生,也可以防潮,
吃的人攜帶起來也會比較方便;
今年的月餅大作戰終於圓滿完成了,
真的很佩服自己的耐力和毅力呢!!
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