前幾天一次買了五斤的粉薑,
做糖薑用掉約四斤,還剩一斤比較老的薑,
因為怕做糖薑會太辣了!!
話說做好糖薑時,我看老爺注意力在電腦螢幕上,
馬上塞一片糖薑到他嘴裡,沒想到立刻被發現,
一臉苦瓜樣,趕快跑去吐掉,真是暴殄天物啊!!
不過,老爺怕薑大概就跟我覺得肥肉很恐怖一樣,
這是很難勉強的,努力的想想辦法,一定要讓他吃下去,
於是我想利用這些留下來的老薑來做糖,
先來做做薑母軟糖看看!!
先用美善品把這些薑打碎,
約是一斤的老薑,打出一大堆薑末,
廚房裡瀰漫著濃濃的薑香味,
老爺經過時說:哇,好恐怖的味道!!
約用了一斤的薑末,加上400g的黑糖和400g的二砂糖,
再加上一點點鹽和約300g的水麥芽到大平底鍋裡一起熬煮,
很快地所有的糖都融化了,薑末全都泡在糖水裡了,
這時我把爐火調成中火慢慢熬煮一個小時!!
接著用100g的太白粉調和100g水拌勻後,
慢慢一邊倒一邊攪拌,這時鍋裡的薑糖會變濃稠,
接著用20g的洋菜粉調水拌勻,倒進過裡拌勻,
一樣是一邊倒一邊攪拌,千萬別一股腦地倒進去喔!!
這時鍋裡的薑糖會更黏稠了,
再加進2大匙的麻油繼續攪拌,
讓麻油慢慢地都吃進薑糖裡,
因為我想在軟糖裡加進芝麻,
所以這時我把200g的黑芝麻放進小烤箱裡,
用130度烘烤15分鐘,直到芝麻飄出香味!!
加了太白粉和洋菜粉後的薑糖要持續攪拌,
火也不要開太大,不然會很容易焦底,
忘了我到底攪拌了多久,
總之,鍋裡的薑糖糊已經很濃稠,
劃開時可以看到鍋底而且不會馬上流過來,
拿起薑糖糊時會很稠,不太容易滴落,
這樣的狀態就差不多完成了,
我把已經烤香的黑芝麻全部倒進鍋裡,快速地拌勻!!
快速地把拌勻的薑糖倒進鋪了防沾部的烤盤中,
上面再蓋上一張防沾布,這時薑糖很燙,操作要小心,
我用刮板將薑糖刮平,放涼;
黑芝麻薑母軟糖涼透之後,我把它切成小塊,
一部分的軟糖裹上擂茶粉,
大部分的軟糖我用糯米紙包裹在包上糖果紙,
做糖很有趣,但是包糖會讓人抓狂!!
我請老爺快來試吃看看,
老爺一臉老大不情願的樣子,
後來勉強塞了一塊軟糖進嘴裡,
我緊緊地盯著他,怕他又把我辛苦做成的糖吐掉,
幸好,這次他很捧場的吃了兩三塊喔!!
我後來又突發奇想,如果做成薑母牛軋糖不知道會如何??
做成牛軋糖應該會更好吃,更能被接受吧??!
我用了250g的棉花糖,先剪成小塊,
小鍋子裡放進30g的奶油,再放進棉花糖,
隔水加熱直到棉花糖融化了,
再加進100g的奶粉,和100g的薑母軟糖,
這100g的薑母軟糖是我在做之前的軟糖時,
再加進黑芝麻之前先拿起來的,
這時將鍋裡的材料充分拌勻!!
全部拌勻之後,倒進鋪了防沾布的糖果模盤裡,
等牛軋糖稍涼了就可以切成小塊!!
切成小塊的薑母牛軋糖用糯米紙包起來,
包著包著,順手塞了一塊糖到在一旁看電視的老爺的嘴裡,
老爺說: 嗯,這個好吃喔!!
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