一直很想嘗試一下炒肉脯,
記得小時候看過阿嬤炒狗母魚鬆,
我喜歡待在阿嬤身邊看阿嬤不斷地翻動鍋裡的魚肉,
三不五時還要挑一下魚刺,還要不時地潑油,
阿嬤看看身邊的我,抓一把鍋裡還未完成的魚鬆塞進我嘴裡,
雖然還沒有完成,但是能吃到還熱熱的魚鬆好開心!!
上個星期,我買了七斤的瘦肉回來,
兩斤半要來做肉脯,三斤半要做肉角,
先把瘦肉順紋切小塊些,放進熱水裡燙熟,
然後將肉上面的還沒去乾淨的肥油和筋膜去除,
我一邊去,一邊偷給在桌下等著的Choco & Candy,
突然覺得這兩隻毛小孩好像小時候的我!!
將瘦肉一絲一絲的撕開,
我撕-我撕-我撕撕撕~~
這種很無腦的動作持續了好一陣子,
剝著剝著,桌子下有四隻眼睛盯著我,
三不五時還要丟一兩條給趴在桌子下的那兩隻!!
好不容易通通把肉塊撕成一絲絲的,
接下來就是要把肉絲槌一槌,
這樣會破壞肉的組織,我用力的槌槌槌,
廚房裡乒乒乓乓的好大聲,這時我慶幸沒住在大廈哩,
不然這麼吵,肯定會被住戶抗議的!!
槌~槌~槌~,終於將肉絲都槌好了,
放進大鍋子裡,加進二砂糖,醬油,米酒,
還有少許的五香粉和薑粉&一些之前燙肉的湯汁,
就這樣開火半煮滷,不要蓋鍋蓋,
讓水分慢慢地蒸發,過程中要三不五時翻動一下!!
鍋裡的湯汁漸漸收乾了,肉絲的顏色也變成淺褐色,
我已經從白天弄到天黑了,所以拍的照片有色差,
湯汁快收乾了,首要不停地翻動鍋裡的肉絲!!
先是用鍋鏟翻動肉絲,一直炒到肉絲逐漸變絨絨的
湯汁都收乾了,我一手拿鍋鏟一手拿筷子雙手一起翻動,
又炒了好一陣子,感覺鍋底開始會黏鍋,
這時要用湯匙潑兩大匙的油在肉絲上,
湯汁收乾後爐火要調小一點,不要炒焦了!!
每隔一段時間我就會放下鍋鏟來拍一張照片,
弄得自己好忙啊,不過這樣才能清楚的看出肉絲的變化,
雙手不斷地翻動著肉絲,眼看著就快完成了,
這時我的雙手好痠疼,我請老爺先來替手一下,
然後,我又潑了兩大匙的油進鍋裡,
肉絲在鍋裡不斷地被撥弄著,變得越來越絨了!!
最後,終於炒好了,我的手好累,
沒有力氣再準備晚餐了,
那天晚餐,我們就只吃白飯配剛炒好的肉脯,
不過,我們都吃得很開心,
雖然剛炒好的肉脯口感不太對,
剛炒好的肉脯會有些硬硬的,那是因為糖的關係,
所以肉脯,肉角都是需要熟成的時間,
炒好一兩天後,才是肉脯最好吃的時候喔!!
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