幾年前收到格友Linda Tzeng送給我自製的檸檬乾,
一吃之後大為驚豔,原來檸檬乾滋味是如此美好,
該怎麼形容呢??可以用"寯永"來形容嗎??!!
從此,我每年都會製作一次檸檬乾,
每天飯後含個一兩片,感覺會很舒服;
五月初的時候,蔡太太摘了些自己種的香水檸檬給我,
這些香水檸檬顆顆個頭都好大,
我想用它們來製作檸檬乾!!
切開之後發現,香水檸檬的皮非常厚,
酸度也不太夠,所以我又跑出去買了三斤檸檬,
全部切成0.8公分的片狀,
把所有的檸檬片用150g的鹽巴先抓一抓,
我沒有揉搓,只是輕輕地抓一下!!
我製作檸檬乾並沒有先榨出檸檬汁,
保留了全部的檸檬汁,我喜歡酸酸的檸檬片,
因為香水檸檬的皮非常厚,
雖然我每天都會把檸檬片從冰箱中搬出來喇喇哩,
一邊的檸檬大約兩三天後就會軟了,
但是香水檸檬非常的頑強,一直保持硬叩叩的狀態,
直到第八九天時才稍稍軟一點,
到了第十天,我加進些現磨的甘草粉,
攪拌均勻後放進冰箱浸泡一天,
這天之中還是三不五時地搬出來喇喇哩!!
接下來加進450g的二砂糖,和300g的梅子粉,
一樣每天都是要搬出來喇喇哩,
每次攪拌檸檬片時,我都會試吃一下,
我也拿給阿華吃吃看,她一吃眼睛都亮了,
邊吃邊說:小姐,這樣很好吃ㄟ,不用曬了啦!!
每天喇來喇去的,這樣又過了一個多星期,
那陣子天氣很不穩定,找了個風和日麗的好日子,
我把全部的檸檬片鋪在大竹篩子,和不鏽鋼網架上,
搬到後院去曬太陽,那天太陽好艷麗!!
製作檸檬乾的過程中,這個曝曬的步驟是最耗工的,
那天原本很開心地有太陽公公的幫忙,
沒想到才十一點多,突然飄來一大片烏雲,
陽光馬上就消失無蹤,還立刻下起雨來了,
我立刻衝到後院搶救我的檸檬片!!
幸好我有個好用的食物乾燥機,
太陽公公罷工了,我也是有辦法的,
馬上把檸檬片繼續排進乾燥機中烘乾,
我用再54度烘了8個小時!!
然後把檸檬片全部收起來泡進密封盒裡的湯汁,
這些湯汁可是精華,千萬不可以丟掉,
全部攪拌均勻,盡量上每一片檸檬片都吃到湯汁!!
放進冰箱靜置一夜後,隔天再撈起繼續放進乾燥機中烘,
再用54度烘乾8個小時後,再泡進湯汁中,
這時檸檬乾會把密封盒裡的湯汁全部吸乾!!
隔天再排進食物乾燥機中烘乾,
直到檸檬片變成深棕色的,
好不容易,我的檸檬片終於完成了!!
檸檬片製作完成後,我的習慣是要切成小片,
這樣吃的時候才方便,吃相也會優雅些,
不然又乾又硬的檸檬片包準妳啃得面目猙獰!!
那天,我奮力地切著乾硬的檸檬片,
才切了一半,握刀的食指就好痛,
隔天竟然出現了一個小水泡了啦!!
製作好吃的檸檬乾需要花好多時間,
我很細心的照顧著這些檸檬片直到完成,
吃過自己做的檸檬片之後,從此不再買市售的,
因為滋味真的有天壤之別喔!!
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