一轉眼又到了中秋節了,
每年這個時候只要狀況可以,
我總是喜歡自己做月餅送給親友!!
喜歡做不同的月餅送人,
這樣種類多吃起來比較不會膩,
做月餅我會先製作廣式月餅,
因為廣式月餅做好之後不能馬上吃,
必須等兩三天後回油了才會好吃;
這次的廣式月餅做了棗泥核桃,
蓮蓉蛋黃還有豆沙蛋黃三種口味,
第一爐的棗泥核桃做得很糟,
太久沒做了,竟然忘了模具怎麼用啦!!
幸好接下來的蓮蓉蛋黃做得很美,
做廣式月餅要先製作餅皮,
等餅皮鬆弛的空檔來製作內餡,
鹹蛋黃要事先用米酒噴噴放進烤箱中烤香,
內餡是用20g的蓮蓉包半顆蛋黃,
在是用15g的餅皮包起來入模,
製作廣式月餅要在手上抹油,
這樣做出來的月餅才會美麗喔!!
脫模後的月餅均勻地排在烤盤紙上,
烤箱先用兩百度預熱十五分鐘,
月餅送入烤箱前要先在表面噴噴水,
烤十分鐘後取出刷上蛋黃液兩次,
再放入烤箱中烘烤,我用上火180度,
下火200度再烘烤12-15分鐘!!
接下來就是製作蛋黃酥,
我做了棗泥蛋黃酥和豆沙棗泥蛋黃酥,
蛋黃酥的表皮是用油皮包油酥製成的,
先將油皮分成15g六十份,油酥10g六十份,
然後將油皮包住油酥,製作的過程不要吹風,
不然油皮要是太乾燥就會影響延展性,
那樣包出來的蛋黃酥就會破破爛爛的,
內餡是用20g棗泥包半顆蛋黃,
排進鋪了烤盤紙的烤盤上,
刷兩次蛋黃液,上面再撒上芝麻,
放進已經預熱好的烤箱中,
用下火190度,上火180度烘烤12分鐘,
之後調轉烤盤再烘烤10-12分鐘!!
蛋黃酥出爐後就可以吃了,
只有自己製作才能吃到剛出爐的蛋黃酥,
我的蛋黃酥小小一顆的,
因為有鹹蛋黃所以不會太甜!!
最後要做的是綠豆椪,
因為綠豆椪最不耐放,
首先我會先炒一鍋香菇肉燥,
這鍋肉燥炒得好讚,味道一點都不輸犁記,
可惜之後再炒卻炒不出那味道了,殘念!!
在等肉燥放涼的時候來製作油皮和油酥,
這和做蛋黃酥的皮是一樣的15g的油皮包10g油酥,
綠豆餡20g包一匙以放涼的香菇肉燥,
這過程真的是訓練耐性的最好方法,
一樣的動作不停地重複重複!!
全部包好後一樣排在鋪了烤盤紙的烤盤上,
在月餅上點紅點裝飾一下,
我今年用了火龍果的湯汁來點,
工具是用三根筷子綁在一起,
點出來的紅點好美,烤出來後的顏色更美,
這個新發現效果出奇的好,真的太開心了,
更開心的是這一盤綠豆椪好好吃喔!!
做了好多月餅,最後要用包裝袋膠封起來,
這樣寄送給親友的過程中才不會被汙染,
這是我對親友們心意,希望收到的親人們會喜歡!!
那幾天一直忙著製作各式的月餅,
但是老爺的肚子也是很重要的,
用餐時我還是要好好的做飯,
準備好吃的下午茶點,
這樣照顧好老爺的肚子,
我才能開心的在廚房裡做我愛做的事!!
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