小時候,每次到了冬至或過年時,
我的阿嬤都會磨糯米漿,
然後把糯米漿倒進布袋裡,放在長板凳上,
上面再綁上一支扁擔緊緊的壓著,
等到布袋裡的糯米漿水分壓到不滴水了,
這樣就可以拿來做粿或湯圓了!!
現代的人比較幸福,不用自己磨米漿,
只要買一包品質好些的糯米粉,
就可以很輕鬆地做出好吃的湯圓;
我買了一包阿峻師的糯米粉,
先倒一些糯米粉到小鍋裡加些水揉成團,
然後燒一鍋水,水滾了之後將糯米糰捏成薄片,
放進滾水中煮熟,這就是我們一般說的"粿粹",
等粿粹熟了浮在水面上了撈起來放進糯米粉中,
慢慢地將粿粹與糯米粉揉成團,如果粿粹不太夠,
無法揉成團就澆些煮粿粹的滾水進來一起揉;
我揉了兩鍋的糯米糰,一鍋是白色的糯米糰,
另一鍋加了些紅麴,揉成紅色的糯米糰!!
鮮肉湯圓的肉餡,我用了一半之前炒好的香菇肉燥,
一半新鮮的梅花絞肉加了些醬油膏和紅蔥酥,
兩種肉放進鍋裡拌勻,加了新鮮絞肉的肉餡,
包出來的湯圓煮熟後裡面才會有湯汁,
由粿粹揉出來的糯米糰非常黏手,
所以我拿了兩個塑膠袋抹上油,
這樣才能把鮮肉湯圓順利包好喔!!
花了好一會兒功夫,終於把糯米糰都用完了,
做了十多顆個頭很大的香菇鮮肉湯圓,
另外我把紅色的糯米糰搓成小湯圓,
清楚的記得我的阿嬤曾告訴我,
吃湯圓一定要有金有銀喔!!
湯圓都包好了,接下來就下鍋煮了,
先煮一鍋高湯,將湯圓放進煮開的高湯中,
放進去以後要用湯匙稍微攪動一下,
不要讓湯圓黏在鍋底了,
等湯圓浮上水面後,我又加了一小杯冷水,
因為我怕湯圓裡的肉沒有熟,覺得這樣比較保險,
等鍋裡的湯再次滾了之後就可調味,
關火前灑進一大把的芹菜末,香菜末拌一下,
為了不影響湯汁的味道,我另外煮一鍋水燙茼蒿,
把燙好的茼蒿放進碗裡,再把湯圓和湯汁放進來,
這樣Q彈,咬開有湯汁的湯圓就完成了,
結果,很爭氣的每一顆湯圓都很完整沒有破皮喔!!
未婚前,媽媽有時會買沙鹿有名的鹹湯圓回來吃,
那個皮彈肉鮮的好滋味到現在還清楚的記得,
我現在也可以自己做出好吃的鮮肉湯圓了,
可惜愛吃鹹湯圓的媽媽已經不在了!!
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