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千尋

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小時候,每次到了冬至或過年時,

我的阿嬤都會磨糯米漿,

然後把糯米漿倒進布袋裡,放在長板凳上,

上面再綁上一支扁擔緊緊的壓著,

等到布袋裡的糯米漿水分壓到不滴水了,

這樣就可以拿來做粿或湯圓了!! 

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現代的人比較幸福,不用自己磨米漿,

只要買一包品質好些的糯米粉,

就可以很輕鬆地做出好吃的湯圓;

我買了一包阿峻師的糯米粉,

先倒一些糯米粉到小鍋裡加些水揉成團,

然後燒一鍋水,水滾了之後將糯米糰捏成薄片,

放進滾水中煮熟,這就是我們一般說的"粿粹",

等粿粹熟了浮在水面上了撈起來放進糯米粉中,

慢慢地將粿粹與糯米粉揉成團,如果粿粹不太夠,

無法揉成團就澆些煮粿粹的滾水進來一起揉;

我揉了兩鍋的糯米糰,一鍋是白色的糯米糰,

另一鍋加了些紅麴,揉成紅色的糯米糰!! 

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鮮肉湯圓的肉餡,我用了一半之前炒好的香菇肉燥,

一半新鮮的梅花絞肉加了些醬油膏和紅蔥酥,

兩種肉放進鍋裡拌勻,加了新鮮絞肉的肉餡,

包出來的湯圓煮熟後裡面才會有湯汁,

由粿粹揉出來的糯米糰非常黏手,

所以我拿了兩個塑膠袋抹上油,

這樣才能把鮮肉湯圓順利包好喔!! 

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花了好一會兒功夫,終於把糯米糰都用完了,

做了十多顆個頭很大的香菇鮮肉湯圓,

另外我把紅色的糯米糰搓成小湯圓,

清楚的記得我的阿嬤曾告訴我,

吃湯圓一定要有金有銀喔!! 

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湯圓都包好了,接下來就下鍋煮了,

先煮一鍋高湯,將湯圓放進煮開的高湯中,

放進去以後要用湯匙稍微攪動一下,

不要讓湯圓黏在鍋底了,

等湯圓浮上水面後,我又加了一小杯冷水,

因為我怕湯圓裡的肉沒有熟,覺得這樣比較保險,

等鍋裡的湯再次滾了之後就可調味,

關火前灑進一大把的芹菜末,香菜末拌一下,

為了不影響湯汁的味道,我另外煮一鍋水燙茼蒿,

把燙好的茼蒿放進碗裡,再把湯圓和湯汁放進來,

這樣Q彈,咬開有湯汁的湯圓就完成了,

結果,很爭氣的每一顆湯圓都很完整沒有破皮喔!! 

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未婚前,媽媽有時會買沙鹿有名的鹹湯圓回來吃,

那個皮彈肉鮮的好滋味到現在還清楚的記得,

我現在也可以自己做出好吃的鮮肉湯圓了,

可惜愛吃鹹湯圓的媽媽已經不在了!! 

 

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發表留言
  • 悄悄話
  • L
  • 很久了
    我也想起我媽的粿粹
    冬至自製湯圓
    我想也該留給孫子將來一點回憶
    動動手了 謝謝分享
  • 我喜歡把一些簡單的吃食記錄下來,
    這樣可以給孩子們看,希望以後他們已會做!!
    聖誕節 & 新年快樂~~

    千尋 於 2016/12/25 17:00 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 好好,會煮鹹湯圓
    便是好手藝的代表
    滾燙的湯圓,微吹熱汽
    那鮮美的肉饀
    是最大的幸福
  • 做湯圓真的很簡單,只是要花些時間,
    把這些傳統的吃食的製作方法記錄下來,
    希望以後我的孩子們也可以自己製作~~
    聖誕節 & 新年快樂~~

    千尋 於 2016/12/25 17:02 回覆

  • 莎莉
  • 文中描述的磨米漿揉粿脆...和我的記憶一樣.
    妳真能幹,做出香噴噴Q彈的湯圓.
    剛結婚那幾年自己做過,還讓孩子搓湯圓,
    孩子大了出外工作,我也懶得做了.
    推~

  • 以前年紀小,都只能待在大人身邊看,
    現在可以自己動手做了,
    花了兩個小時做了圖中的一烤盤湯圓,
    自己做的湯圓吃起來真的不一樣,
    把製作方法記錄下來,
    希望孩子們以後也可以自己動手做!!
    聖誕節 & 新年快樂~~

    千尋 於 2016/12/25 17:05 回覆

  • lily
  • 糯米糰少了粿脆這個步驟是很難包成功的
    自己做鹹湯圓可以包自己喜歡的味道
    煮出來的湯圓看起來就好好吃喔
  • 真的,用粿粹揉出來的湯圓皮好Q彈,
    但是很黏很難包餡,不過辛苦是有代價的,
    自己覺得好好吃喔~~

    千尋 於 2016/12/28 20:17 回覆