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好久好久沒做甜點了,

大概有大半年沒動那些工具,

我的烤箱都已經快要結蜘蛛網了!! 

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前陣子,我在網路上看到一個新奇的點心,

它的名字叫做"布列塔尼",

這是法國西北部的一個傳統酥餅,

以前沒聽過也沒吃過的東西,

讓我充滿好奇,同時也看到好幾個網友做出成品,

看起來很好吃,作法應該不會太難!! 

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製作之前,我先拜訪了一下谷哥大師,

先研究一下各家的製作方法和材料,

然後我翻翻冰箱,看看有甚麼東西可以用,

於是我第一次試做的材料是:

無鹽奶油          160g

細白糖              80g

蛋黃                 3個(小)

低筋麵粉          140g

杏仁粉             100g

無鋁泡打粉       1小匙

柚子酒             一大匙

鹽                   1小匙

以上材料約可做20個布列塔尼

作法:

1.先把已經放室溫軟化的奶油和糖一起打到發白

2.加入蛋黃打到均勻,加入鹽拌勻

3.加入柚子酒打到材料融合

4.加入過篩的粉類用刮刀拌勻

就這樣,布列塔尼的麵糊就做好了!! 

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此時的麵糊非常濕黏,

我把麵糊放進塑膠袋中擀平,

大約擀成一公分厚度,放進冰箱中冷凍!! 

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等麵糊冰硬後,我用一個約六公分的中空模,

押出一個個的圓形,放進已經塗了奶油的蛋糕模中,

在表面塗上全蛋液,然後再表面用叉子畫線!! 

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放進已經預熱150度的烤箱中烘烤15分鐘,

然後調轉烤盤,關掉下火,

只用上火繼續烘烤10-15分鐘,

如果怕表面上色太深,可以用錫箔紙蓋著,

時間到後,關火用餘溫續悶10分鐘,

然後香噴噴的布列塔尼就完成了!! 

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今天我又試做了第二次,

材料稍微更改了一下,

無鹽奶油          200g

細白糖             100g

蛋黃                 3個(小)

低筋麵粉          180g

杏仁粉             120g

起司粉              40g

無鋁泡打粉       1小匙

柚子酒             2大匙

鹽                   1小匙

以上材料約可做24個布列塔尼

 

作法同上,這次的布列塔尼聞起來更香,

上次做的布列塔尼是樸實版的,

這次的布列塔尼感覺是豪華版的,

其實我覺得都蠻好吃的,只要沒有烤焦,哈哈!! 

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製作感想:

1.布列塔尼的麵糊非常濕黏,

   所以要保持低溫冰硬了才好操做

2.如果有多個中空模,製作起來會更簡單些,

   脫模會比較容易

3.溫度的控制要很注意,不然底部和側腰很容易焦掉

4.布列塔尼放涼後可以放進保鮮盒中保存,

   做好隔天再吃,會比剛出爐時好吃

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以上,是我的製作過程和心得,

可以給想做布列塔尼的朋友一些參考,

不過,因為我是自己亂亂做的,

如果有不正確的地方,歡迎前輩們給我指正喔!! 

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