好久好久沒做甜點了,
大概有大半年沒動那些工具,
我的烤箱都已經快要結蜘蛛網了!!
前陣子,我在網路上看到一個新奇的點心,
它的名字叫做"布列塔尼",
這是法國西北部的一個傳統酥餅,
以前沒聽過也沒吃過的東西,
讓我充滿好奇,同時也看到好幾個網友做出成品,
看起來很好吃,作法應該不會太難!!
製作之前,我先拜訪了一下谷哥大師,
先研究一下各家的製作方法和材料,
然後我翻翻冰箱,看看有甚麼東西可以用,
於是我第一次試做的材料是:
無鹽奶油 160g
細白糖 80g
蛋黃 3個(小)
低筋麵粉 140g
杏仁粉 100g
無鋁泡打粉 1小匙
柚子酒 一大匙
鹽 1小匙
以上材料約可做20個布列塔尼
作法:
1.先把已經放室溫軟化的奶油和糖一起打到發白
2.加入蛋黃打到均勻,加入鹽拌勻
3.加入柚子酒打到材料融合
4.加入過篩的粉類用刮刀拌勻
就這樣,布列塔尼的麵糊就做好了!!
此時的麵糊非常濕黏,
我把麵糊放進塑膠袋中擀平,
大約擀成一公分厚度,放進冰箱中冷凍!!
等麵糊冰硬後,我用一個約六公分的中空模,
押出一個個的圓形,放進已經塗了奶油的蛋糕模中,
在表面塗上全蛋液,然後再表面用叉子畫線!!
放進已經預熱150度的烤箱中烘烤15分鐘,
然後調轉烤盤,關掉下火,
只用上火繼續烘烤10-15分鐘,
如果怕表面上色太深,可以用錫箔紙蓋著,
時間到後,關火用餘溫續悶10分鐘,
然後香噴噴的布列塔尼就完成了!!
今天我又試做了第二次,
材料稍微更改了一下,
無鹽奶油 200g
細白糖 100g
蛋黃 3個(小)
低筋麵粉 180g
杏仁粉 120g
起司粉 40g
無鋁泡打粉 1小匙
柚子酒 2大匙
鹽 1小匙
以上材料約可做24個布列塔尼
作法同上,這次的布列塔尼聞起來更香,
上次做的布列塔尼是樸實版的,
這次的布列塔尼感覺是豪華版的,
其實我覺得都蠻好吃的,只要沒有烤焦,哈哈!!
製作感想:
1.布列塔尼的麵糊非常濕黏,
所以要保持低溫冰硬了才好操做
2.如果有多個中空模,製作起來會更簡單些,
脫模會比較容易
3.溫度的控制要很注意,不然底部和側腰很容易焦掉
4.布列塔尼放涼後可以放進保鮮盒中保存,
做好隔天再吃,會比剛出爐時好吃
以上,是我的製作過程和心得,
可以給想做布列塔尼的朋友一些參考,
不過,因為我是自己亂亂做的,
如果有不正確的地方,歡迎前輩們給我指正喔!!
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