千尋陶屋 San's Pottery House

中秋節前,水果攤上就看見文旦上市了,

接下來還會大白柚,西施柚收成,

柚子是很棒的水果,全身都是寶,

柚皮綠色的部分可做成防蚊劑和清潔劑,

柚白的部分可以代替吉利丁做成軟糖,

果肉的部分也可以加進去一起做成柚子軟糖,

當然果肉單吃也是很讚的!! 

很久以前我做過,用柚白和果肉加入冰糖一起熬煮成軟糖,

那樣的做法光熬煮,守在鍋邊至少要喇兩個小時,

當然如果有德國媳婦"美善品"代勞會容易很多,

不過每次煮糖都會弄得黏TT的;

最近在網路上東看看西看看,

看到Carol老師有做柚白糖的文章,

很簡單的作法,感覺不會太黏,

而且不用切糖,這種方式我喜歡,

馬上動手來做做看,整好家裡有好多文旦,

把柚白收集起來,先把柚白放進滾水中煮五分鐘,

撈起擠乾水分,換水再煮,這樣步驟重複三次,

最後再撈出柚白擠乾水分,然後泡進清水中一夜!! 

隔天,把水倒掉,柚白擠乾水分,

用一個厚底鍋煮糖,加進一顆檸檬汁,

酸甜度可以按自己喜好,Carol老師說柚白與糖的比例是1:1,

不過我製作前忘了秤柚白了,所以只好自己量期約的斟酌分量,

柚白看起來很單調的白,所以我加了自己種,採收&製作洛神花蜜,

結果柚白變成了很浪漫的桃紅色!! 

我煮了一陣子鍋裡的糖汁才收乾,

因為柚白雖然擠乾了,但其實裏頭還是很多水分,

等鍋裡的糖汁都被柚白吸乾後,

我把柚白排在食物乾燥機的不鏽鋼網架上,

用54度烘了快六個小時,表面才乾燥!! 

把表面已經烘乾了的柚白拿出來放涼,

然後準備一些細白糖,將柚白在白糖上打滾,

就這樣簡單的柚白軟糖就完成了!! 

後記:

以前做的柚子軟糖的那篇文章,

是2011年12月18日的"神奇的柚子軟糖"!!

http://blog.xuite.net/san_pottery/twblog/143191520