又到了適合吃辣的季節了,
每年秋冬我都會製作些韓國泡菜放冰箱,
這樣有時懶得煮飯時,韓國泡菜就會很好用,
可以很簡單的煮泡菜麵,泡菜火鍋,
煮個豆腐辣湯也可放一些泡菜增加口感!!
前幾天,老爺說想吃泡菜炒年糕,
於是我去全聯買了一盒火鍋五花肉片,
一包韓國年糕,一包韓國泡菜,
那天中午我們就吃韓國泡菜炒年糕,
老爺邊吃邊說這泡菜好酸喔!!
泡菜是發酵的東西,會酸是正常的,
如果想吃不酸的泡菜只能自己做,
就是製作泡菜後不要等發酵就食用!!
最近其實有些懶,到的秋天好像一下失去了動力,
不過,昨天去小店買菜的時候,發現他們的攤子上,
竟然擺著韓國進口的超大顆大白菜,真的很意外也很開心,
這是我第一次在花蓮看到韓國的大白菜,
通常韓國餐廳裡的韓國泡菜大多用的是韓國大白菜,
因為環境氣候的不同,台灣和韓國的大白菜口感是不同的,
台灣的大白菜水分含量多,雖然也很好吃,
但是做出來的泡菜口感沒有韓國品種的厚實清脆;
於是我馬上扛了一顆韓國大白菜回家,
這大白菜真的很粗壯,竟然有六台斤,花了兩百多元!!
回家後馬上動手清洗大白菜,
才這樣一顆,拆洗後就已經把水槽塞滿了,
先清洗後再泡水,然後晾乾,接著就是抹鹽巴,
通常使用鹽巴的份量大約是白菜的重量的十分之一,
但是我怕太鹹,所以大約只用了兩百多公克,
抹好鹽巴後整齊擺放進密封盒中,
上面再用重物壓住,這時我請出我的石牛來幫忙,
這顆石雕牛是我製作醃漬物的好幫手,
它總是任勞任怨的好好趴著,直到任務完成;
經過四個多小時後,大白菜出的水分已經淹過白菜了!!
因為是路過正好遇到好的材料,
所以是臨時起意製作的韓國泡菜,
家裡沒有水梨,蘋果,白蘿蔔,
只能用現在的材料來製作,
因此材料和做法都比以前簡單,
我製作的泡菜醃料:
韓式辣椒醬 大約三大匙
韓國辣椒粉 大約五大匙
細白糖
魚露
紅蘿蔔 一條
大蒜 三小粒
嫩薑 一條
韭菜 一把
洋蔥 大的一顆
鹽巴 少許(調味用)
(其實我這次只是試做看看,所以材料都沒秤重,全部是量其約啦!!)
先把洋蔥半顆,大蒜和嫩薑放進攪拌機中打成泥,
然後紅蘿蔔切細絲醃一下鹽巴,
接著把另半顆洋蔥切絲,韭菜洗淨晾乾切段,
把所有的材料放進乾淨的盆子中拌勻,
再把大白菜撈出來稍微擠乾水分,切成小段,
這樣要食用的時候比較方便,
把大白菜放進醃料中攪拌均勻,
然後放進乾淨的密封盒中,再擺進冰箱中冷藏!!
今天早上,我拿出冰箱裡的韓國泡菜,
用乾淨的筷子夾了一些出來試吃,
吃了一口,我開心的笑了,
竟然有成功ㄟ,跟韓國餐廳裡的泡菜差不多喔!!
這次做的韓國泡菜偏甜,是我們家老爺喜愛的口味,
這次我沒放水果泥,因為冰箱裡沒有水梨和蘋果,
我也沒放糯米糊,因為糯米糊會加速發酵,
做好後我也沒有放室溫讓泡菜發酵,
而是直接擺進冰箱中保存,
這樣就可以讓泡菜不會那麼快發酵變酸!!
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