之前有一天,突然對做包子產生興趣,
因為做麵包已經駕輕就熟了,
心想也一樣是發麵的食品,應該不會太難!!
沒想到,事情並沒有想像中簡單,
第一次試做,看了網路上肉餡打入很多蔥薑水的做法,
大約是500公克的肉,慢慢地打入兩三百公克的蔥薑水,
我如法炮製了一番,結果成品慘不忍睹!!
失敗的包子並沒有讓我氣餒,
反而激發起了我的戰鬥力,
沒有做成功,我是不會罷手的,
接下來,我又做了兩次,狀況稍微改善,
但是我包的包子真的長得非常的抱歉!!
我覺得我還是乖乖的做台式口味的包子,
於是去買了紅蔥頭和五花絞肉,
回家後,先把香菇拿出來泡軟,
紅蔥頭洗淨去頭尾,切成薄片爆香,
然後香菇去蒂切細加入爆香,
最後加入一半的豬絞肉,炒到肉色變白,
再加入醬油,糖,炒到有醬色後再加入香菇水,
熬煮入味後關火,最後再加入白胡椒拌勻,
放涼些後,加入另一半的生豬絞肉,
持續攪拌到肉產生黏性後就可以放進冰箱冷藏!!
經歷了幾次的失敗後,我後來成功的經驗是,
麵團最好前一天做好後,放冰箱冷藏慢速發酵,
肉餡也前一天做好,這樣隔天要包時就不會手忙腳亂!!
這些天接連包了好幾次,努力的練習包包子,
做了蛋黃香菇肉包子,做了蔥肉香菇包子,
今天早上又做了香菇肉包,
終於做出稍微像樣的肉包子!!
一掀開蒸籠,看到個個飽滿的包子,
真的太開心了,好想去撒花喔!!
終於做出像樣的包子了,
這個經驗一定要好好記錄下來,
以後才不會忘記這寶貴的眉角!!
1.450公克麵粉加酵母粉,糖,水做成的麵團,
和肉餡前一天要先做好放冰箱
2.隔天要包包子時,先把麵團拿出來回溫一下
3.麵團搓成長條分割成14小塊
4.先把七小塊麵團放進塑膠袋中,
再放進冰箱裡避免過度發酵
5.先拿七個麵團一個個先壓扁,撒上手粉,
然後再擀成中間厚旁邊薄的圓片,
但是不能擀得太薄,會容易皺皮,
擀麵皮時一定要多撒手粉!!
6.包包子時,麵皮放虎口,肉餡要往下壓,
包的時候兩個拇指要互相幫忙,打折才會漂亮
7.包子包好後擺放蒸籠裡,然後置於室溫下發酵大約20-30分鐘,
時間長短依照天氣的溫度而變化
8.二發完成後,蒸籠放於冷水鍋上開大火,蒸約18分鐘,
通常是蒸汽冒出來後就將爐火調成中大火
9.18分鐘後關火,靜置5分鐘後才能開蓋,
這樣應該美美的包子就可以出爐了
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