前陣子,柳丁盛產,突然很想吃橙皮巧克力,
以前在台北時,可以在百貨公司裡買到,
但是在花蓮,我不知道要去哪裡買,
好想吃,只能自己動手做!!
朋友曾經告訴我,柑橘類的水果常會噴很多農藥去蟲害,
所以我想自己做橙皮巧克力,當然要去找有機的柳橙來做,
正好綠柳莊的小美眉有種柳橙,我打電話去跟她要幾棵來做做看,
結果這位美眉很大器的送給了我一大袋的柳橙!!
那麼多有機柳橙,可以做出很多蜜漬橙條,
所以那些天,我幾乎天天站在窗台前切柳橙,
做蜜漬柳橙要用厚皮的柳橙來做,
做出來的成品才會有QQ的口感!!
柳橙刷洗乾淨後,取皮切成細條,
我發現柳橙皮的頭尾特別的苦,
所以我把頭尾切下來,只用中間的部分作蜜漬橙條,
把柳橙皮都切好了之後,我先煮一鍋熱水,
水滾了之後,把橙皮放進滾水裡煮約五分鐘,
撈起後,換水再煮,這道程序要做至少三遍,
我都是邊煮邊試吃,看看每次煮過後的苦味變化,
直到苦味變淡了,就可以繼續下一個步驟了!!
我煮蜜漬橙皮的糖大約是與橙皮等重,
糖我放了二砂糖,冰糖和麥芽糖,和一點點鹽巴,
剛剛被剝皮的柳橙肉榨汁將湯汁放進鍋裡一起煮,
大約煮了兩三個小時,我會把湯汁倒一些出來,
這柳橙蜜汁做甜點時會很好用,
保留一些湯汁與柳橙皮一起煮到收乾,
這時柳橙皮就完全沒有苦味了,甜甜的很好吃!!
已經熬煮好的橙皮整齊地擺放進食物乾燥機的網架上,
我用54度烘乾了三四個小時,其實我也是第一次烘乾試做,
烘烤後的橙條表面乾乾的,吃起來更硬Q些,
我會喜歡硬Q的口感,但是我們老爺喜歡軟Q的!!
通常我煮一鍋柳橙皮條,從洗,切,煮到烘乾,
大約是從早上會一直做到晚上八九點才能收工,
所以沾巧克力的部分只能隔天再做!!
隔天,先放30g的奶油到小鍋中隔水加熱,
再放200g的苦甜巧克力進鍋中慢慢溶解,
溶解巧克力千萬別太高溫,不然巧克力會油水分離,
那樣的巧克力醬就算是失敗了,因為口感會很粗糙;
所以等鍋裡的溫度升高後,奶油融化了,倒進切細的巧克力,
我會移出小鍋子到旁邊一直攪拌到巧克力全部融化,
這時就可以用做好的蜜漬橙條沾上巧克力,
用一個小烤盤鋪上烘焙紙,將巧克力橙條整齊擺放,
然後再放進冰箱中冷藏一下定型,
就這樣,好吃又貴森森巧克力橙條就完成了!!
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