記得剛接觸烘焙時,看了Carol老師的網頁,
學習用早餐夾麵包的乳酪片製作輕乳酪蛋糕,
但是那時候很笨,一連做了五六個才做出像樣的乳酪蛋糕,
幸好那時社區的流浪狗有五六隻,加上家裡的兩隻,
方才順利的消滅掉那些失敗的乳酪蛋糕,
不過其實狗狗們很開心我做失敗了,哈哈!!
現在做蛋糕有概念多了,我自己會用很簡單的方式記住配方,
我做蛋糕的材料比例大約是一顆蛋搭配20g細砂糖,20g粉類,
我的輕乳酪蛋糕材料:
Cream Cheese 一盒250g
鮮奶 150g
低筋麵粉 80g
玉米粉 20g
蛋黃 5顆
香水檸檬皮 一顆
蛋白 5顆
細砂糖 100g
白醋 一大匙
蛋糕鏡面材料
吉利片 2片
細砂糖 20g
水 100g
(其實,這蛋糕是一個多星期前做的,希望我沒記錯材料!)
做法:
1.先將Cream Cheese和鮮奶倒入工作盆中隔水加熱至溶化
2.放涼些後加入蛋黃五顆拌勻,檸檬皮刮下拌勻
3.接著分兩三次拌入過篩的粉類拌勻
4.烤箱預熱,上火200度,下火150度
5.蛋白和細砂糖用打蛋器打一分鐘後加入白醋繼續打至濕性發泡,
濕性發泡就是打蛋器提起來時蛋白霜會彎彎的
6.先取三分之一蛋白霜與乳酪糊拌勻,然後再到回到蛋白霜的盆子一起輕輕拌勻
然後把乳酪糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤中,
在檯面上輕敲兩下,震出乳酪糊中的氣泡,
裝麵糊的小烤盤放在大烤盤中,大烤盤裝深度約1.5公分的熱水,
再放進已經預熱好的烤箱中烘烤!!
我這次是先用上火200,下火130烘烤10分鐘,
接下來再將上火調成120度,下火130度烘烤40分鐘!!
我將蛋糕脫模時太粗魯了,原本美麗的表面瞬間有了皺紋,
幸好這是自己吃的,不用怕被嫌棄,
等蛋糕涼透後,我把煮好的鏡面材料刷在蛋糕表面,
裝飾過後的輕乳酪蛋糕看起來美麗多了!!
乳酪蛋糕要冰過之後才會好吃,
不過我是急驚風,等涼了之後我就先切開看看,
蛋糕看起來還可以,只是我的烤箱溫度不均,
表面正中央上色深了些,下次我可能要將上火調低些;
這個輕乳酪蛋糕經過多人的試吃之後,反應都不錯,
算是有成功的蛋糕,下次我應該可以做得更好些!!
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