現在幾乎每天早餐都自己做,吃的是饅頭或是麵包,
自己做的好處是便宜又新鮮,還可以做自己喜愛的口味,
做多了就會累積些經驗,可以掌握麵團的特性,
所以已經可以知道甚麼樣的麵團該怎麼處理,
才不會再做出失敗的饅頭!!
昨天一大早就起床做饅頭,這樣早餐就可以吃到剛蒸好的饅頭,
先把前一晚先打好放在冰箱裡低溫發酵的麵團拿出來,
先揉一下排氣,然後直接分割成14個小麵糰,
把每個小麵團揉圓放進蒸鍋裡整齊排好,14顆分成兩籠!!
我會先把整圓了的麵團在室溫下吹吹風五分鐘,
這樣表皮會形成一個比較乾的麵團表皮,
這個小技巧是從YouTube上學來的,
然後再把蒸籠放上鍋裡有溫水的鍋子上,
溫度大約是手伸進去會感覺熱熱的就好,
十分鐘後,上下蒸籠對調再等十分鐘,
時間到就直接開大火,蒸氣冒出來後轉中大火,
續蒸18分鐘,時間到關火再燜5分鐘,
這樣碰皮有彈性的漂亮饅頭就完成了!!
其實我一次打了兩個麵團,
一個是黑芝麻麵糰,一個是紅豆麵團,
不過紅豆麵團有點太濕,然後又有點過發,
所以我不想再拿這麵團做出失敗的饅頭,
因為過發的麵團做出來的饅頭很容易會失敗,
常會做出驟縮的饅頭,但是如果把它變成烤饅頭就OK!!
我偷懶的把麵團擀成一個大圓片,
抹上藍莓果醬,直接分割成16片,
然後捲起來,噴噴水放進烤箱中做二次發酵,
30分鐘後,取出麵團,烤箱預熱180度十分鐘,
接著再放進去烘烤18分鐘上火170度,下火190度!!
瀚瀚看到一桌子剛出爐的麵包和饅頭很開心,
馬上自己爬到椅子上說:我要吃麵包和饅頭!!
這小傢伙一口氣吃掉兩個藍莓烤饅頭,
老爺和我吃了黑芝麻饅頭,
幸好都有成功,沒有枉費我一早起床的努力!!
後記:
黑芝麻饅頭的材料
a.酵母粉一小匙，糖20g，微微溫的水150g，
b.糖20g,中筋麵粉500g,蛋一顆，油40g,
鹽一茶匙，黑芝麻粉50g.水適量。
做法:
先把a材料拌勻，幾分鐘後再把b材料放入一起混合，
揉到三光，麵糰的硬度大約是捏大腿的硬度！
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