上星期,看到朋友玲玲自製脆皮燒肉,
看到滿是泡泡的酥脆豬皮,口水差一點就滴了下來,
其實我不愛吃肉,但這道脆皮燒肉卻是我喜歡吃的!!
這幾天,只要有時間就花點時間研究一下做法,
發現製做脆皮燒肉有兩種做法,
一種是先把五花肉放進水裡了煮到半熟,撈出醃製,
另一種方式是不水煮而直接醃製!!
買了一大塊五花肉回來想來做看看,
我第一次試做,採用了不水煮直接醃製,
先把五花肉洗淨,把瘦肉的部分切成三公分的寬度,
但是不要切到豬皮,豬皮還是保留完整的一大塊,
用了些鹽巴,薑粉,五香粉混合塗抹在瘦肉和肥肉上,
稍微搓搓按摩一下,醃料不要塗到豬皮;
然後翻轉過來,把豬皮朝上,
我用了一把尖刀把豬皮刺了滿滿的洞,
接下來再把鹽巴撒在豬皮上搓搓按摩一下,
靜置五分鐘,水分會抽出來,用紙巾擦乾豬皮,
再把鹽巴撒在豬皮上,重複上面的動作一次!!
再用紙巾將豬皮擦乾,
接下來要把瘦肉和肥肉的部分包起來,豬皮朝上露出來,
我在保鮮膜和鋁箔紙中思考著要用甚麼材料包肉,
最後我選擇了兒子送給我的日本無毒保鮮膜,
因為這塊豬肉要這樣包著擺在冰箱冷藏兩三天!!
我是星期五晚上醃製了這塊五花肉,
今天下午取出來,這時豬皮已經很乾硬,
讓五花肉放室溫下半小時後,在豬皮上塗上白醋,
再用鋁箔紙做一個方盒,將五花肉緊緊的包起來,豬皮露出來,
然後放進氣炸鍋中用180度烘烤25分鐘,
這時豬皮已經向炸過了一樣,表皮布滿了泡泡,
接下來再把鋁箔紙拉開些,繼續烘烤8分鐘!!
就這樣,我第一次試做的脆皮燒肉就完成了,
豬皮整個都起泡泡了,看起來好像很酥脆,
放涼後,我立刻把它切成小塊,吃一塊看看,
嗯,感覺有成功ㄟ,趕緊拿一塊給老爺吃吃看,
老爺說:好香,好脆喔,妳實在很厲害!!
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