每當天氣變冷了,我就會很想吃糖,
所以冬天的時候,是我最喜歡做糖的季節,
前幾天做了硬硬的芝麻糖,
昨天接著又做了軟軟的黑棗腰果糖,
現在發現做糖其實並沒有太困難,
但是必須要有一雙粗壯有力的手臂!!
我的芝麻糖材料很簡單,
A.
水麥芽 200g
二砂糖 100g
無鹽奶油 30g
鹽巴 一點點
B.
黑芝麻 220g
杏仁片 100g
葡萄乾 50g
先將A料放進鍋子裡用中火煮滾,
再用中小火續煮,過程中要持續的攪拌,
避免焦底,煮到糖滴到冷水裡會馬上凝結成形,
這樣糖漿就差不多可以了!!
煮糖的時候可以先將芝麻和杏仁片放進烤箱中,
用約130度烤10分鐘,烤到有香味就OK了,
千萬別烤焦了喔,堅果烤好後用烤箱的餘溫保溫,
這時葡萄乾也一起放進烤箱中一起保溫,
等糖煮好時,將B料一口氣全倒入糖漿中快速的拌勻,
這時動作要快,不然溫度降低了,就會拌不動了喔!!
將拌好的材料倒入已鋪好防沾布的烤盤中,
上面在蓋上一塊防沾布,趁熱用擀麵棍壓平,
壓平後將糖放在木板上趁熱切塊,
做這種硬硬的堅果糖,動作要很快,
如果糖冷卻了就會很難切塊,很容易碎裂,
芝麻糖做好了,我迫不及待的馬上吃了好幾塊,
自己做的堅果糖,不用擔心堅果有沒有發霉的問題喔!!
製作過程中,每個步驟都很快速,
一個人真的很難一邊做又要一邊拍照,
結果只拍了幾張看起來很傷眼睛的照片,
大家請加減看,不要嫌棄喔!!
其實我原本是想做看看棗泥核桃糕的,
因為二姊每次看到我都會問我會不會做??
多年前曾經試做過一次,不過那時對做甜點沒甚麼概念,
做出了一個黏TT的棗泥核桃糕,從此就不想再做它了,
幾年過去了,現在二姊這麼想吃,那我就有動力再來試試看!!
不過我連跑了兩家烘焙材料店都買不到棗泥,
結果我只買到了去核的黑棗乾,
想說"無魚蝦也好",先回家試做看看,
但是回到家後,才發現竟然冰箱裡沒有核桃,
這下子真的是十樣欠九樣了,
最後我拿了個跟核桃長得最像的腰果出來頂著用!!
糖漿的材料:
A.
水麥芽 600g
細白糖 50g
海藻糖 100g
水 50g
B.
去核黑棗 260g
水 350g
C.
太白粉 40g
水 60g
D.
植物油 50g
E.
腰果 400g
這個配方基本上是參考格友的,
不過昨天看了許多文章,
現在竟然找不到是哪個格友的ㄟ,金害~
先將A材料全部倒進鍋裡開中火煮滾,
煮糖時,另一邊將黑棗加水放進果汁機中打成泥狀,
腰果放進烤箱中用150度烘烤10分鐘,保溫備用!!
等糖煮滾後,將黑棗泥加入鍋裡攪拌煮滾,
之後再加入太白粉水攪拌煮滾,
然後倒入植物油50g慢慢持續的攪拌,
這時爐火可以轉成中小火,要不斷的攪拌喔!!
攪拌的過程大約已經過了三四十分鐘,
我將鍋裡的黑棗糖滴到冷水裡,
這時已經是可以成形了,
但是感覺還是軟軟了,所以繼續加油!!
我站在爐子前一直不斷的喇來喇去,
忘了又過了多久,鍋裡的黑棗糖漿看起來很濃稠,
我用拉起糖漿時,木杓上的糖漿幾乎已經快滴不下來了!!
這時取出在烤箱中保溫的腰果,倒進鍋裡攪拌均勻,
快速的倒進已鋪了防沾布的烤盤中,
再蓋上一塊防沾布,快速的用刮板刮平!!
等黑棗糖涼透了就可以切成小塊,
再分別用糯米紙一塊塊的包起來,
然後再用玻璃紙包裝,我的黑棗腰果糖就完成了,
趕快試吃一下,感覺口感還是偏軟,
下次再喇久一點就行了,
我想棗泥核桃糕應該也是如此喔!!
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