以前覺得做肉圓是一件很麻煩的事,
但是前兩天自己實際操作一遍,
發現製作清蒸肉圓其實很容易喔!!
我很喜歡吃肉圓,無論是清蒸或油泡,
不過現在年紀大了,很怕油膩;
前兩天,突然很想吃清蒸肉圓,
查看一下冰箱,正巧需要的材料都有,
於是馬上動手製作清蒸肉圓,
清蒸肉圓的材料:
(以下的材料可以製作25顆直徑6公分的清蒸肉圓)
肉餡:
絞肉 350g
黑豆醬油 適量
糖 5g
高粱酒 適量
白胡椒 少許
五香粉 少許
香蒜粉 少許
蓮藕粉 一大匙
油蔥酥 一大匙
將所有的材料放進大碗中攪拌均勻,
用力攪拌至產生黏性,
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
外皮的材料:
在來粉 300g
蓮藕粉 100g
冷水 600g
熱水 450g
植物油 一大匙
將在來米粉和蓮藕粉倒進工作盆中,
加入600g冷水攪拌均勻,
另用一小鍋煮450g滾水,
將滾水慢慢倒入粉水中,邊倒邊攪拌,
最後再加入植物油攪拌均勻,
將粉水移到爐火上用小火慢慢加熱,
過程中要一直不斷用攪拌器擦底攪拌,
直到粉漿變得濃稠,馬上關火,
移開工作盆繼續攪拌,這時的粉漿會稠的很快,
攪拌會變得很費力,攪拌到提起攪拌器不會滴落,
這樣外皮的粉漿就完成了!!
發現用冰淇淋杓來製作清蒸肉圓很方便,
冰淇淋杓先沾點水,然後填入一些粉漿,
再加進一匙的肉餡,最後再蓋上粉漿,
放在已經鋪了烘焙紙的蒸籠上,
冰淇淋杓每做兩顆肉圓就要再沾水,
不然肉圓會很難弄下來喔;
肉圓都排滿後就可以放到已經水滾的蒸鍋上蒸,
直徑六公分的肉圓,以中火蒸15-16分鐘就可以完成!!
我還自己做了一小碗的沾醬,
小鍋裡放進三大匙的水,
一些黑豆醬油,一大匙的糖,
兩小顆大蒜蓉,一起用小火煮滾後,
嚐一下味道,看看是不是自己喜歡的感覺,
最後再加一點木薯粉水勾薄芡,煮滾,
這樣甜甜鹹鹹的沾醬就完成了!!
清蒸肉圓蒸好後,我馬上淋上沾醬試吃看看,
這外皮軟糯中帶點Q,是我喜歡的口感,
在家就可以吃到熱騰騰的清蒸肉圓,
真的是太神奇了,老爺說:妳真的很厲害!!
自己製作的肉圓可以依照自己喜歡的口感製作,
如果喜歡外皮Q彈一點的,可以將蓮藕粉增加,
如果沒有蓮藕粉也可以用木薯粉或地瓜粉取代喔!!
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