千尋陶屋 San's Pottery House

自從心血來潮想做包子,三天兩頭沒事就捏一下,

我大概已經捏了超過兩百顆大大小小的包子了!!

星期天,我終於在一星期中連去三次市場後,

買到做包子內餡的絞肉了,

這天,我絞了兩斤的五花肉,看看覺得有些太肥,

又再加進一斤的梅花絞肉,感覺肥瘦比例好多了!!

(炒肉燥的材料&步驟:想念好滋味)

星期天晚上,我將絞肉的一半先下鍋與香菇拌炒,

然後又稍為悶煮了一下變成肉燥,再加進另一半的絞肉,

攪拌均勻後倒進小鍋中放進冰箱冷藏!!

(做麵糰的材料:想念好滋味)

另外我打了兩分的麵糰,分別放入密封盒中,

一樣放入冰箱冷藏,這樣的做法可以讓麵皮更有嚼勁喔!!

星期一一早,我先將一盒麵團取出回溫一個小時,

然後揪成50公克的一個個小麵糰,

再靜置鬆弛20分鐘後就可以擀皮包包子了,

現在包包子的動作快多了,一個麵團可以包16個包子,

正好可以擺進我新買的兩個蒸籠裡,

在微溫的蒸籠裡靜置約20-30分鐘,就可以開火蒸包子了,

因為包子裡有生肉,所以我是等蒸上來後,

轉成中大火計時15分鐘關火!!

(我這套蒸包子的鍋具是竹篙道菜刀(台語)的拼裝鍋啦!!)

經過做這兩百多個包子的經驗,

我覺得有些重點可以跟大家一起來分享,

1.包子的皮經過慢速發酵後,口感比一般的發酵法更有嚼勁,

而且做的時候也比較不會手忙腳亂,我是開始包第一籠的包子時,

將第二盒的麵糰取出回溫,這樣就不會有發酵過度的問題了!!

2.包子的麵皮一定要周邊薄中間厚,

這樣包子捏好時才不會上面一大陀面皮,

底部要夠厚才能承得住肉汁!!

而且皮不可以擀得太大張,要有一定的厚度,

要將肉餡緊緊的包住,這樣蒸出來的包子才會膨皮,

才不會垮垮的,這一點我也還在學習呢!!

3.內餡一定要用新鮮的絞肉,我曾經用過超市買的冷凍絞肉,

吃起來的感覺差粉多喔,而且味道不要調得太淡,不然肉包子吃多了會怕怕的!!

肥瘦的比例依個人的喜好,像我們家老爺喜歡肥一些,

而我喜歡瘦一些!! 

4.蒸包子的時間要依包子的大小而調整,

最重要的是蒸好後,一定要關火靜置5-10分鐘,

才可以開蒸籠蓋子,不然剛蒸好的包子一遇到冷空氣,

很可能馬上就會皺縮!!

以上是我的一點點小經驗,跟大家一起分享,

如果格友有更好的方法,一定要告訴我喔!!