前幾日做了些不太酥的蘿蔔絲酥餅,
其實酥餅做過許多次了,並不是不會做,
只是有時我想實驗一下不同的做法&配方,
上次實驗的結論是,原來那樣的配方是要用油炸的呢!!
有位格友想學做蘿蔔絲酥餅,
所以我昨天下午又重做了一次,
把過程都拍照了下來,
其實製作過程並不困難,
只是天氣太熱了,做得汗流浹背,
最後,只好把廚房的冷氣打開,
這樣才沒把自己熱到中暑呢!!
內餡:
白蘿蔔 2條
鹽巴 適量(別醃太鹹)
香菇 十朵
絞肉 150g
大蒜 5小粒
油 一大匙
調味料: 鹽巴,白胡椒粉,雞粉
要做蘿蔔絲酥餅要先製作內餡,
白蘿蔔先刨成絲,然後用少許鹽巴抓一抓,
我大約醃了半個小時,中間用筷子再上下攪拌一下,
香菇泡水後切成細絲,大蒜切成蒜末;
鍋子裡放進油&大蒜&絞肉,開大火炒到絞肉變白,
再放入香菇炒香,這時可以將爐火轉中火,
等聞到香菇的香味飄出後,
再放入已擠乾水分的白蘿蔔拌炒,
然後再放入調味料拌勻起鍋放涼,
等涼了之後再放入冰箱冷藏半個小時!!
做酥餅要準備油皮&油酥,
餅皮是油皮包油酥擀製而成的!!
油皮:
中筋麵粉 400g
細白糖 20g
奶油 120g
水 160g
油酥:
低筋麵粉 300g
奶油 150g (之前誤植為橄欖油)
起司粉 15g
油酥的作法:
將所有的材料放入工作盆中用刮刀拌勻,
然後放進塑膠袋中,放置冷藏庫中備用!!
油皮的做法:
將材料放置於工作盆中攪拌均勻,
再揉一下,不要揉太久以免出筋,
麵團出筋了就會影響口感,
將揉好的麵團放進塑膠袋中綁緊,
放在檯面上靜置20分鐘讓麵團鬆弛!!
將油皮切成23份,油酥也切成23份,
然後將油皮壓平後包進油酥,
包好的就要馬上放進塑膠袋(密封盒)中靜置十分鐘,,
這樣可以避免表皮乾燥,才不會影響後續的操作!!
將麵團取出壓扁後擀成牛舌餅狀,
擀的時候要從中間往上擀,再從中間往下擀,
動作要輕輕地,可別太用力,不然油酥會爆出來喔!!
擀平後,再從下面往上推,
這樣就會變成一捲了,
相同的,做好的麵捲要趕緊放進塑膠袋中!!
取出一捲,稍微搓長一點再切成兩半,
取其中一半,在中間的部分往下壓,
將兩頭往中間收,之後再擀成圓片,
包進一匙的蘿蔔絲餡料,
收口朝下置於烤盤上,如果要好看些,
可以在底部放一小張烤盤紙!!
包好後,在餅上沾點水再撒上白芝麻,
就可以將烤盤放進以170度預熱15分鐘的烤箱中,
以170度烘烤20-25分鐘!!
這次做的蘿蔔絲酥餅很小一顆,
很搞工,但是很秀氣,
這樣吃起來感覺也比較優雅喔!!
等不及放涼,我立刻拿了一個試吃,
哇哈哈,真的好酥,好香喔,
老爺吃了一口說:這個好好吃,好厲害啊!!
昨天傍晚做完這些蘿蔔絲酥餅後,
我已經沒力氣做晚餐了,
結果,我們昨天的晚餐是蘿蔔絲酥餅吃到飽啦!!
後記:
1.蘿蔔絲酥餅因為內餡有水分的關係,
最好是放涼後儘快吃完,這樣就會保持酥酥的口感!!
2.蘿蔔絲酥餅不適於在室溫下久放,最好盡快吃完,
沒有吃完的要擺在密封盒中置於冰箱冷藏,
但最好也不要超過三天,
從冰箱取出時,可以先以微波爐加熱20秒,
然後再用烤箱以120-130度烘烤15分鐘,
這樣就會像剛出爐的一樣好吃喔!!
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