我們家除了大兒子不喜歡吃辣外,
其他三人都喜歡有時食物裡帶著一點辣,
我們老爺還喜歡有些麻的感覺!!
我一向喜歡自己做東西,
所以麻辣醬當然也是自己試著做的,
反正是自己吃的,所以就隨自己的興緻了!!
我今天用了辣椒和花椒各30公克,油250公克,
其實我很少這樣仔細的量份量,
以前總是很隨興的亂倒一通!!
但是格友monica問我怎麼做,我想要有明確的份量,
這樣如果格友想做時,會比較方便啦!!
我還準備了爆香用的蔥段和八角.
花椒和辣椒細心挑去雜質後,
分別放入鍋中以小火乾炒,
要炒到什麼時候呢??
通常我都是炒到可以聞到花椒的香味,
而辣椒會開始讓我感到嗆鼻時離火,放涼!!
然後,我取出我的貴夫人小巧研磨機,
各分兩次放進研磨機磨細,
我的機器很小,如果倒太多會磨不細啦!!
通通磨好後,倒入一個大碗公裡,
混合均勻!!
另將250公克的油放入小鍋中,
待油溫升高時,放入八角和蔥段爆香,
等蔥段變成金黃時,撈出蔥段和八角.
這時我會先將油鍋離火,稍稍降溫一下,
然後將熱油倒入花椒和辣椒粉中,
快速攪拌均勻,用鍋蓋將碗公蓋好以防香氣跑掉!!
(這是Linda刻的布標章,我把它蓋在瓶蓋上,感覺超棒ㄟ!!)
為什麼要降溫一下呢??
因為我的粉磨得很細,如果油溫太高,
做成的麻辣醬會有焦苦味喔!!
還有混合油和麻辣粉時,要小心,不要被嗆到呦!!
我用剛做好的麻辣醬,
調了醋,醬油和少許的鹽和鮮味炒手來拌麵,
又燙了一把青菜放在麵上,
還用剛剛的油鍋煮了一鍋肉片豆腐湯,
簡簡單單的食物就是我和老爺的午餐了!!
(自製麻辣醬+有著自己英文名稱的布標章=完美極了!!
)
如果是吃素的格友,可以不要放蔥爆香,
我也做過直接用熱油倒在麻辣粉裡也一樣很好吃ㄋ!!
大家可以依照自己的喜好,調整辣椒和花椒的比例,
動手做做看,妳家的冰箱也會有妳專屬的麻辣醬喔!!
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