又到了炒糖薑的季節了,
秋天容易讓人心情感到憂傷,
秋季的燥邪容易傷肺,
進而引起咳嗽或乾咳或口乾舌燥,
五行之中,肺臟屬金,旺於秋季!!
過了五十之後,每逢秋季夜裡常會乾咳,
但自從自己會做糖薑之後,
這症狀就改善很多了,偶而發作,
趕緊吃兩三片糖薑就會好了喔,真的很神奇!!
話說中秋過後,我一連到菜市場許多趟,
可是都沒看見以往那位賣薑的阿桑,
最後終於在上周六早晨看到另一位賣薑的人,
賣薑的人說這些薑是三年薑,
所以應該不是粉薑,而是比粉薑還要在老一些的,
這些薑看起來品質不錯,我趕緊拿了塑膠袋裝得滿滿的,
總共的重量約是1600多公克!!
回到家後,我馬上動手清理這一大袋的薑,
後院的水井自從天兔颱風後就一直噴水,
所以我常會將青菜&水果拿到出水口去清洗&浸泡,
放在這泡著流動的水一兩個小時,應該可以少吃些農藥!!
我就在這裡將全部的薑每支都刷洗乾淨,
這薑裡的每個胳肢窩或指甲縫我都不放過!!
薑清洗乾淨後要先晾乾才能炒,
隔天早上,我將已經陰乾的薑切片,
不能切太薄也不能切太厚,
太薄一炒就縮得看不見了,太後吃起來會太辣,
大約0.2-.03公分是比較洽當的!!
這次的薑品質很不錯,所以沒有太多爛的或壞的,
最後下鍋的重量約還有1500多公克,
薑片下鍋後先開中大火略炒一下,
然後放下600公克的二砂糖慢慢的拌炒,
不久,鍋裡就會生出許多湯汁來!!
繼續持續的拌炒,我看到鍋裡的湯汁減少了,
我又加入200公克的黑糖,想說黑糖跟薑應該是好朋友,
這樣吃糖薑時可以吃到薑的溫熱也可以吃到黑糖的礦物質!!
拌炒的過程鍋裡的糖汁會噴濺出來,
以往的經驗是等一下螞蟻就會跑來開同樂會了,
所以我後來變聰明了,我用鋁箔紙將鍋子圍起來,
這樣等一下只要丟掉鋁箔紙就可以,爐台上會是乾乾淨淨喔!!
等湯汁快收乾時,要將爐火調成小火,
炒糖薑其實很簡單,只要注意爐火&不斷的翻炒就OK了,
持續地翻炒直到糖汁收乾,就可以關火了!!
關火後,翻炒的手不能停,
要一直翻炒,這時會看到鍋裡薑片的變化,
從濕濕軟軟的,因溫度的降低而慢慢的變硬,
一片一片的分開,然後薑片上的糖粉會越來越多,
這個階段是糖薑成功的關鍵時刻,
如果不持續拌炒,糖薑會黏成一團還會焦底喔!!
這次炒的糖薑因為加了些黑糖,
薑片看起來顏色比較深,
為了口感的關係,不想薑片太乾硬,
所以我沒有炒到非常乾,我覺得這樣會比較好吃,
不過這樣的糖薑不能擺在室溫太久,
最好還是要放進冰箱中保存,
這次用了約1550公克的薑片,
加了600公克的二砂糖&200公克的黑糖,
全部加起來的重量是2350公克,
但是完成後的糖薑竟然只剩不到1000公克ㄟ,
怎麼會縮水這麼多啊??真的很奇怪捏??
我可沒有偷吃喔!!
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哇,這個很搞工耶 但很值得的!
炒糖薑真的很搞工,不過對身體很好,所以我每年都會炒幾鍋, 不但可以自己吃,還可以分贈給親朋好友,大家都很喜歡喔!!
切片好直接就用糖醃 然後無油地在鍋中炒到糖水收乾 是嗎 冬天的準備 顧喉聖品哦
切片後直接和糖一起下乾鍋炒,要不時地翻動,直到糖水收乾, 糖薑真的很好用,尤其對過了五十之後的人真的是保養聖品呢!!
介紹的好詳細喔，我也想來做做看^^ 謝謝分享~~~
這是一道很棒又簡單的保養良方,薑皮有豐富的植化素,對防癌也有幫助,一定要做做看喔!!
千尋 請問從下鍋到完成大約需要多少時間？ 之後放到冰箱包存就可以了嗎？ 謝謝喔
通常我會找一天比較空閒的時間做,因為從洗薑,晾乾,切片,可能就要花掉半天,炒薑要花掉約三個小時,等薑片涼了之後就可以在放在密封盒中置於冰箱,可以放很久,但是室溫不能久放喔!!
雖然要花掉將近一天的時間, 但也是值得的, 自己做總是最安心~
炒糖薑真的很搞工,但是對過敏的人很有幫助, 所以每年都會做幾回呢!!
好棒的分享,我學起來了 容易手腳冰冷的我 很受用....
容易手腳冰冷的人,秋冬吃薑應該會有幫助, 我覺得吃將會增加抵抗力,比較不會感冒喔!!
好費工唷~但很養生! 改天來試看看! 謝謝分享~
雖然很費工,但是對身體很不錯, 不但對過敏很有用,每天吃一些也比較不會感冒呢!!
午安! 第一次看人自炒薑糖，感覺衛生又健康. 薑的選擇不能太老太嫩? 炒薑糖很費工夫喔要不停翻炒 ，手會很累吧! 冷天帶薑糖山上吃，我想應該很棒喔!
請問您是周總編的那個山友"ㄚ麥"嗎??因為名字是一模一樣的呢!! 炒糖薑如果真的要效果很強,那當然是老薑最好,但是老薑太辛辣難以入口,所以我以往都是買粉薑來炒呢!!登山時帶些糖薑上山肯定很棒!!
好誘人耶-----妳有種薑嗎?
我有在花圃裡種薑,但是只有四五棵而已啦,炒糖薑的用量很大,這是買的啦!!
周末假日愉快 我就是那個天天笑咪咪的周總編[周天天]的山友ㄚ麥 我常常聽她提起多才多藝的[千尋] 認識周總編他們可愛的[台北幫]的朋友，我覺得很榮幸又開心. 希望大家多多互動，多多指教喔!
果然是那個"ㄚ麥"ㄟ,真開心在這裡有遇見妳了, 有空歡迎常來串門子喔!!
千尋你好 我今天一早減半做了你分享的糖薑 入口很讚~但無法下咽,因為好辣,我貪吃 吃了兩片 辣到冒汗..哈 我想問是否因為我煮的時間不夠長,所以辣度還在 我只煮了一個小時 糖漿就乾了.....
通常我炒糖薑大約要炒將近3個小時才會完成ㄟ,一個小時真的太短了,有可能是火太大或是鍋子太薄,真正的原因我不是很清楚ㄟ, 我用的鍋具是比較厚的底,然後依據鍋裡的湯汁越炒火要越小, 我再來炒一鍋薑糖試試看,看能不能替妳找到原因喔!!
千尋~ 我請同事吃 大家都說好吃 只有我自己不敢吃辣 我覺得很辣 但是大家都能接受 我放假再試試 火侯小一點看看 謝謝你的食譜
糖薑炒完成後,還是一樣會辣辣的,但是對愛吃薑的人來說很OK, 只是不敢吃辣的人,也許妳可以看看今天PO的這篇文章-薑糖, 我們家老爺不敢吃糖薑,所以我就炒薑糖泡給他喝!!
很喜歡吃薑,有空也來試試,謝謝分享~
對於喜歡吃薑的人,炒糖薑吃真的很棒,而且攜帶很方便喔!!
午安: 昨天照你的方法作了2台斤今天拿給朋友吃...都說好吃.(好開心) 但我只煮了快2個小時...可能火候太大了 明天在來作2斤火開小一點試試... 謝謝你好棒的分享~~~
真開心瑋軒媽咪也做了糖薑,炒的時間多久跟火侯&鍋具有關, 去年我炒糖薑也是花了兩個小時,今年炒的時候火侯調小了些, 所以多花了點時間,我覺得兩個小時以上都是OK的呢!!
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你好~ 女兒一直有清晨.半夜咳的問題, 醫生說是過敏造成. 看了你詳細作法, 改日,我也要來試試看. 但女兒不敢吃薑, 是不是我要買粉薑,炒久一點,才比較不會辣呢? 謝謝你詳細分享.
如果小孩子不敢吃糖薑,那你要不要試試薑糖的作法,這個喝起來甜甜的不會太辣喔!!
每次看到妳炒糖薑的文章就想來試試, 不過還沒動手過就是. 一來可能也懶, 二來還是搞不太清楚到底該買哪種薑. 老薑,嫩薑,粉薑傻傻分不清楚.重點是沒看過賣很漂亮的薑耶(或許也因為我很少上菜場的關係^^). 這次我真的決定了, 先少量挑戰一下. 所以千尋我要買粉薑就對了, 跟攤販說就知道了吧?
如果妳喜歡很辣,效果很強的就買老薑,如果妳怕辣,那就買粉薑,至於嫩薑我還沒試過ㄟ!!可以先買兩三斤來試試看,一般糖的份量大約1:1,但是可以也可以依個人喜好斟酌喔!!炒糖薑不難,只是要花些時間就是了,慢慢炒不要太急,通常我會花三個小時來炒,先開大火,等薑片&糖都滾了就轉中火慢慢煮,這時可以不用一直喇,大約五到十分鐘翻一次就好了,直到湯汁少了就要翻動得快些,最重要是湯汁收乾時關火,但是要一直不斷地翻動,溫度降得很快薑片會變硬,糖汁會變成糖粉,薑片會一片片分開喔!!
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真的好厲害喔~借分享!! 照片拍得真好 有空來逛逛blog~ http://supersunrise.blogspot.tw/
歡迎分享,這糖薑是好東西,越多人知道越好喔!!
仔仔細細的看了千尋說的炒糖薑的方法 今年momo也要來試試~
糖薑真的很好用喔,現在如果出門到比較寒冷的地方, 我都會隨身帶包糖薑,這樣我過敏性的咳嗽就會好很多, 每天吃些糖薑,也比較不會感冒喔,真的好處很多, 煮的時候先開大火煮滾了,再轉成中小火慢慢地熬煮, 越濃稠的時候就要越小火,翻動也要越頻繁, 大約三個小時就可以完成了喔!!
你當然沒偷吃，消失的重量是蒸發掉的水分，胖胖的鮮薑都炒乾了，是老天爺把水份收回去了，質能不滅啊，這些水份又重新回去天地之中循環流浪了。 冬天裡吃甜甜辣辣的糖薑驅寒保暖又順口，我也要來試試。多謝你的分享。
每年冬天我一定會炒糖薑,因為真的很好用,所以強烈推薦大家動手做做看, 對祛寒&保養身體都很不錯喔!!
我之前炒到連鍋子都報銷, 手和煙燻雞腳一樣...
哈哈哈哈~~~ 看到妳可愛的留言,我笑了快十分鐘, 老爺一直叫克制一下,再笑下去叫要氣喘了!! 真的太可愛了,怎會這樣?? 我猜問題應該是出在鍋具,是不是鍋子太薄?? 通常我都會用厚底的鍋具來炒糖薑或是果醬, 當然火侯的控制也很重要,剛開始大火,但是糖溶了之後就要將火調小些,越濃稠時火要越小,如果鍋具很薄,那開始時就不能用太大火,不然會很容易燒焦,這是我猜測的狀況,給妳加減參考一下喔!!
薑真是好東西 而且大冷天 又是驅寒的好食材 我應該沒有那麼大的耐性 而且我女兒不敢吃薑 但是 這麼做好 可以泡成熱茶 真的很棒!!!^^b
薑真的很讚, 尤其是炒成糖薑之後, 功效更強大了,我曾經咳了一個多月, 看了許多醫師,也吃了很多藥都不見效, 但是吃了三天糖薑之後竟然好了ㄟ, 醫師們也多說太神奇了呢!! 所以冬天時,我早晨起床後常會咳嗽, 趕緊吃一片糖薑,馬上就不咳了,真的很有效喔!!