中秋節已經過了快一個星期了,
想來記錄一下今年製作中秋月餅的盛況,
過節前花了一個星期做了好多種應景的餅,
老實說真的很累,年紀大了,經不起這樣操了,
不過,看到一桌子餅山餅海,真的很有成就感!!
首先製作最耐放的廣式月餅,
做了兩種口味,一個是核桃棗泥廣式月餅,
一種是烏豆沙蛋黃廣式月餅,
因為,規定寄國外不能有蛋黃,
然後大媳婦不敢吃棗泥,
所以做了兩種口味,這樣大家都可以吃,
先製作餅皮,我用蜂蜜代替轉換糖漿,
烤核桃,烤蛋黃,秤餡料,秤餅皮,包餡料,
最後再用模具把餅壓出來,這樣就完成了!!
放進烤箱前先噴點水,以190度烘烤10分鐘,
定型後再取出刷上兩層蛋黃液,
再放進烘烤15分鐘,這樣廣式月餅就烤好了,
馬上切兩顆來看看,不過剛烤好的月餅其實不好吃,
會乾乾的,要等三天後月餅回油了才好吃喔;
放涼後,我馬上一顆顆的包裝起來,
這樣可以保存久一點,送人也比較方便!!
接下來製作也算耐放的鳳梨酥,
今年沒力氣自己熬鳳梨餡了,
買了八卦山頂級土鳳梨餡回來做,
戴上手套,先把鳳梨餡秤好搓成長條,
包上皮後在壓進模型裡,
放進烤箱中以170-180度烘烤約25分鐘,
出爐放涼後,一樣要趕快包裝起來,
這次換了包裝袋,亮晶晶的有沒有比較有質感呢??!!
今年製作的餅皮用了減油版本,
奶油和麵粉的比例大約只有48%,
這樣的做法不知道親人們吃得慣嗎??!!
接著製作酥皮類的餅,因為餡料不同,所以用餅皮區別,
用了紫薯粉做了一份酥皮包核桃棗泥餡,
在用傳統的餅皮做了烏豆沙蛋黃酥和烏豆沙肉鬆蛋黃酥,
上面在撒上黑芝麻和白芝麻區別!!
這次為了做酥皮類的餅,
特地去買了法國發酵無水奶油,
發現無水奶油真的很難操作,弄得我很狼狽,
以後還是乖乖的用法國總統牌奶油來做就好,
真的不要太假會,搞得好難弄,
不過,再難弄我還是把餅做好了!!
然後我又製作了兩鍋的瑪德蓮蛋糕糊,
兩鍋總共做了一百一十多個瑪德蓮蛋糕,
這是個非常討喜的法式小甜點,
吃過的人都很喜歡,有人還會跟我說要來學,
這個甜點一點都不難,只要花時間而已!!
做了這麼多種,忙了好多天了,
做到沒力氣了,就這幾種分送給國內的親人,
也寄給澳洲的兒子和大阪的姊姊,東京的姑姑;
不過,這次製作了太多種類又包不同的餡料,
其實做到最後我頭也昏了!!
最後,趕在中秋節前製作了老爺喜愛的綠豆椪,
這是個搞工又不耐放,但是卻很好吃的餅,
我也很愛吃去不會常做,因為真的有點麻煩;
前一天要先把魯肉燥先炒好,放進冰箱中冷藏,
第二天才好用綠豆沙把肉燥包起來,
外皮又是一邊酥皮的做法,油皮包油酥!!
一顆顆綠豆椪包好了,排進烤盤中稍稍壓扁,
然後我用火龍果的汁液,再用三根筷子綁一起,
用筷子沾上火龍果的汁液點在綠豆椪上,
綠豆椪一下感覺就可愛多了,
放進烤箱中用180-190度烘烤約25分鐘
這樣好吃的綠豆椪就完成了!!
自己簡直是完成了一個不可能的任務,
所有的餅從材料採買到製作,包裝,寄送,
全部一個人獨力完成,
感覺自己真是個無敵女超人!!
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