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前陣子買了一大盒Cream cheese想來做做輕乳酪蛋糕,

今天正巧我的小相機也回到我身邊了,

這樣我可以一邊做一邊拍照,記錄下來製作的過程!! 

 

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幾年前剛開始玩烘焙時,也看了Carol老師的起司片做的乳酪蛋糕,

那時我一連做了好幾個蛋糕,一直做到第五個才比較像樣,

那陣子,我們家老爺,Choco,Candy,虎皮,老黃,老黑吃了好多Cheese Cake呢!! 

 

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經過這幾年在生活中不斷的摸索&嘗試,

對烘焙有了深一層的認識了,

原來做烘焙一定要對材料有些了解,

這樣才能做出成功的成品!! 

 

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今天第一次嘗試用Cream cheese做輕乳酪蛋糕,

我的材料如下:

Creamcheese           400g

牛奶                           300g

蛋黃                              6個

麵粉                              40g

玉米粉                           40g

蛋白                              6個

細砂糖                         140g

檸檬汁                           半顆

 

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做法:

1. 先將牛奶和Cream cheese放進鍋子裡隔水加熱,將乳酪融化拌勻後放涼

2. 加入6顆蛋黃仔細拌勻,再拌入過篩的粉類拌勻後放入冰箱中冷藏

3. 將烤箱的溫度調到140度左右,用一有深度的烤盤放進一大杯熱水,放進烤箱中預熱

4. 將蛋白放進工作盆中用打蛋器打到起泡,放入檸檬汁和糖分三次放入打到接近硬式發泡

5. 將乳酪糊從冰箱中取出,先取3分之一的蛋白霜拌勻後再全部倒進蛋白霜盆中全部拌勻,輕輕地拌    

 

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6. 將蛋糕糊倒入模具中,在地上摔幾下把空氣排出

7. 放入已預熱好的烤箱中烘烤80分鐘

 

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入烤箱十分鐘後

 

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入烤箱25分鐘後

 

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入烤箱四十分鐘後

 

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入烤箱五十分鐘後

 

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為了避免上色不均,我把蛋糕的位置調整了一下,

這個動作要在蛋糕已經接近快完成時才能做,

不然蛋糕會像洩氣的皮球一樣,馬上皺縮,

那蛋糕的的表面就會變成80歲的老太婆喔!! 

 

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入烤箱65分鐘後,怕蛋糕上色太深,

我在蛋糕的表面蓋上鋁箔紙!! 

 

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時間到後取出用牙籤測試一下,

如果沒有沾黏就是已經完成了,

但是如果還有沾黏,馬上回烤箱中再烤一下喔!! 

 

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這次的輕乳酪蛋糕烤得很漂亮,

表面沒有裂縫,一整個平順ㄟ,

真的太開心了,可惜掀開鋁箔紙的時候稍微刮到一下,

不過並不明顯,好家在!! 

 

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我在擺模具的櫥子裡找了半天,

可是家裡沒有兩個一模一樣的模具,

最後我用了一個方形的不沾烤模,

還有一個是圓形的一般八吋蛋糕模,

方形模脫模時很OK,蛋糕很完整,

真的脫的粉美喔,超開心的!! 

 

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(圓形蛋糕脫模時有些失手,被我弄得醜醜的,殘念!!)

 

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