過兩天,二姐就要回台灣了,
我想帶自己做的棗泥核桃糕給她吃,
二姐喜歡這種糖,已經跟我說了很多次了,
所以早上,趁著老爺去布洛灣拍鳥,
我備齊了做棗泥核桃糕所需的材料,
一個人在家,可以很專心的做東西,成功機率比較高!!
經過了快兩個小時的努力,
一鍋棗泥核桃糕終於完成了,
這次做的有成功喔,超開心的,
趕快來分享一下製作的過程!!
棗泥核桃糕所需的材料:
A.
水麥芽 600g
二砂糖 60g
水 60g
鹽 一茶匙
B.
棗泥 600g
核桃 400g
植物油 50g
C.
去籽黑棗 100g
水 150g
D.
太白粉 40g
水 50-60g
做法:
先將A全部放進厚底的平底鍋中,
開中火煮到糖全部融化,
融化過程中先不要去攪動,
據說不然糖會不容易溶解喔!!
(我用的是電爐,火力分成9段,我開6來煮糖)
將C放進果汁機中打成泥狀,
然後倒入已經煮滾的糖液中攪拌,
棗泥撕成一小片一小片放進鍋中一起拌煮,
過程中要持續的攪動鍋裡的材料,
煮糖不能用很薄的鍋子製作,
不然會很容易焦底喔!!
煮糖的同時,可以先將核桃放進烤箱中烤熟,
我大約是用130度烘烤了15分鐘,
每個品牌的烤箱都不太相同,所以自己要斟酌喔!!
棗泥和糖液煮滾拌勻後,
放入50g的植物油一起攪拌,
一直拌到油被吃進材料裡,
然後再拌進太白粉水快速的拌勻,
這時火力要調小些,我把爐火調成4,
接下來就是臂力的考驗了,
我大約持續攪拌了一個小時左右呢!!
我站在爐台前一直不斷的喇來喇去,
另外在旁邊準備了一深碗的冷水,
不時的滴一點棗泥糖液進去,
測試一下棗泥糖的變化,
最後,棗泥糖摸起來感覺QQ的,
用木杓將糖拉起時已經很不容易滴落,
滴落的棗泥糖有明顯的摺痕,
攪動鍋裡的材料時有沉重的感覺,
這樣就OK了!!
取出烤箱中的核桃拌入棗泥糖中,
迅速的拌勻,再將棗泥核桃糕倒入鋪了防沾布的烤盤中,
上面在蓋上一層防沾布,戴上棉手套,
用手掌和刮板快速的將棗泥核桃糕刮平,
接下來就讓它靜置放涼!!
等棗泥核桃糕涼透了之後,
先在工作檯上鋪上一張烘焙紙,
然後將棗泥核桃糕扣在烘焙紙上切塊!!
棗泥核桃糕最麻煩的地方就是包裝,
先切成小塊後,再分別一塊塊的用糯米紙包好,
然後再用彩色的玻璃紙一塊塊的包裹起來,
做糖大約花了近兩個小時,
包糖竟然也花了差不多時間ㄟ,
真的是超級搞工的糖!!
我原本想買七彩繽紛的玻璃紙來包裝,
可惜只買到墨綠色,紫色和橘黃色的玻璃紙,
如果能夠包成七彩的棗泥核桃糖就更讚了!!
親愛的二姊,妳愛吃的棗泥核桃糕做成功了ㄟ,
真的太開心了,不禁想哇哈哈,哇哈哈的大笑幾聲,
以後,去日本時,我可以做一大堆的棗泥核桃糕送給妳,
讓妳吃到下巴掉下來了喔,哈哈哈~~
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