記得第一次製作瑪德蓮蛋糕是在2013年的9月,
當時看到網路上模樣可愛的瑪德蓮蛋糕,
肚子大大的,樣子是貝殼的形狀,
為了烤出這樣的蛋糕,我去買了兩個模具,
然後在網路上搜尋各家的作法,詳細的紀錄和比較,
我沒甚麼時間可以出門,所以網路是我最好的老師!!
製作法式小甜點瑪德蓮蛋糕的材料其實很簡單,
基本的雞蛋,低筋麵粉,糖,無鹽奶油和一點泡打粉,
其實就是傳統磅蛋糕的材料和做法,
但是也可以很複雜,我喜歡麵糊裡有檸檬香,
也要有一點點香草的香味,和奶香,
所以我會把香草籽用一點牛奶煮出香味,
磨取無子檸檬的皮,然後再壓檸檬汁,
麵糊裡也添加了些起司粉!!
最重要的是瑪德蓮蛋糕的麵糊,
一定要放冰箱冷藏24小時,
這樣所有的香味才會融合在一起,
做出味道香柔又好吃的瑪德蓮蛋糕!!
烘烤時,先將烤箱預熱200度十分鐘,
取出已經冷藏一天的瑪德蓮麵糊,
模具上油,麵糊大約填八九分滿就好,
然後,最重要的地方來了,
試了很多次之後,才找到適合我烤箱的方法,
將上火調成190度,烤盤下要墊一個烤盤,
放進烤箱的第一層烘烤8分鐘,
蛋糕大約在快六分鐘的時候肚子就會禿起,
8分鐘到了之後,將烤盤調轉方向,
再放進烤箱中的第二層烘烤5-7分鐘,
時間到後,取出放涼一兩分鐘,
再用牙籤從尾部輕輕挑一下就可以取出,
然後在把剛烤好的瑪德蓮蛋糕排再往架上放涼!!
剛剛烤後的瑪德蓮蛋糕放涼幾分鐘之後,
表皮會變成硬殼,這時是瑪德蓮蛋糕最好吃的時候,
不過,除了自己做,很少有人可以吃到剛出爐的瑪德蓮,
放涼後的瑪德蓮蛋糕我會馬上放進密封盒中,
讓它慢慢回油,一兩天之後才會好吃喔!!
在摸索製作瑪德蓮蛋糕時,
很幸運地得到林軒帆老師的指點,
讓我這個素人烘焙手得到很大的幫助,
網路上的高手如雲,在烘焙之路上,
真的很感謝Carol老師和林軒帆老師!!
PS:
各家烤箱的烤溫不同,烘烤溫度和方法僅供參考喔!!
留言列表