千尋陶屋 San's Pottery House

說到葡式蛋塔,大概五六十歲的人都知道,

曾經有那麼一段時間,台灣非常流行吃葡式蛋塔,

那時台北市的葡式蛋塔店到處都是,

但是熱潮沒有維持很久,蛋塔店很快的又收光了,

現在大概只剩肯德基還有在賣葡式蛋塔了!!

葡式蛋塔的材料很容易準備,

蛋塔液的部分:

細白糖            120g

雞蛋                  4個

鮮奶               150g

鮮奶油            250g

先把雞蛋和糖混合均勻,

再加入鮮奶攪拌均勻,過篩,

最後再加進鮮奶油攪拌均勻,

步驟就是這麼容易!!

不過,我太貪心了,一次做太多蛋塔液了,

大約有700CC這麼多ㄟ,

昨天做了20個小蛋塔才用掉200CC呢!!

塔皮的部分就是酥皮,可是懶得自己做酥皮,

我在超市裡買了現成的酥皮回來做,

昨天用了八片酥皮做了二十個小小的蛋塔,

因為家裡只有做堅果塔的塔模,就將就用了;

先把酥皮取出放在室溫中稍微回軟,

然後用四片酥皮疊在一起,然後捲起來,

再切成十小塊,要捲緊這樣後續才省事,

不然就會像我昨天一樣的麻煩,

入模時每個都要再整型一下!!

我共捲了兩捲分切成二十個,

塔模小小的每一個都慢慢地整好型,

然後在塔皮的底部要戳洞,

這樣烘烤時才不會底部膨脹,

最後再倒進已經做好的奶蛋液,

大約倒八九分滿就好,

不然會烘烤時也是會流出來的,浪費了!!

烤箱用220度預熱十分鐘,

將製作好的蛋塔放進去下層烘烤,

15分鐘後調轉烤盤再烘烤7分鐘,

如果烤溫不均,可以在上色較深的蛋塔上蓋上鋁箔紙,

亮面要朝上,這樣可以避免上色太深,

然後香噴噴的葡式蛋塔就可以出爐了,

放涼兩三分鐘後,就可以去掉塔模放涼,

這樣整個塔皮才會酥脆喔!!

昨天傍晚,蛋塔出爐後,

外面忽然下起了傾盆大雨,

我裝了幾個還溫熱的蛋塔去接瀚瀚放學,

到瀚瀚學校時,蛋塔還熱熱的,酥酥的,

拿了六個自製的葡式蛋塔分享給瀚瀚的老師們,

老師們開心地說:阿嬤怎麼對我們這麼好啊??!!

瀚瀚在學校裡過得很充實又開心,所以阿嬤很開心呢~~