天氣漸漸熱了,又到了吃冰涼豆花的季節了,
最近一連做了好多次鹽滷豆花,
分別用了台鹽的鹽滷和台肥的鹽滷來製作,
一樣都是鹽滷,但是成品差很多!!
前陣子,在澳洲的兒子說想吃豆花,
於是我上網找到了台鹽鹽滷,
一口氣買了四瓶,寄給他三瓶,自己留了一瓶,
馬上動手試做一鍋豆花,
按照了說明說上的指示,用了1000毫升的無糖豆漿,
加上五毫升的台鹽鹽滷,
充分攪拌後放進以經冒蒸氣的蒸鍋中,
用中大火蒸20-25分鐘!!
結果成品真是讓人大失所望,
這鍋豆花只有邊緣的地方凝結的比較好,
大部分都是稀稀爛爛的豆腐花,
不過食物不可以隨便浪費,
我淋上黑糖蜜,老爺和我還是把它吃光光!!
我一直思考著到底是哪個環節出了問題,
以前在花蓮時用的是台肥鹽滷,做豆花沒失敗過,
我想是不是台鹽的鹽滷不一樣,
於是我把台鹽鹽滷的份量加倍,
用了義美1000毫升的豆漿加10毫升台鹽鹽滷,
結果成品有比較像樣了,凝結的狀況好多了,
但是這鍋豆花吃起來我的舌頭感覺怪怪的,
雖然老爺說還好,不過我的舌頭很敏感,
這樣的的豆花也不對,雖然不太好,
我們還是把它吃個精光!!
我還是不死心,想要把台鹽鹽滷弄清楚,
於是我用了一個心形的蛋糕模,
用了500毫升的豆漿加上3.5毫升的台鹽鹽滷,
蒸了30分鐘,這次豆花好像被蒸老了,
吃起來味道是對了,但是口感不太一樣,
感覺好洩氣喔,真是被台鹽鹽滷打敗了!!
沒有做出好吃的豆花,讓我很不開心,
經過我翻箱到櫃之後,
終於找到了在花蓮買的台肥鹽滷,
馬上用了義美1000毫升的豆漿加一瓶蓋的台肥鹽滷,
充分攪拌後撈去浮沫,放到已經冒蒸氣的蒸鍋中,
蓋上鍋蓋用中大火蒸20-22分鐘!!
連續吃了好多鍋奇怪的豆花後,
這次終於做出了軟嫩好吃豆花了,
加上一瓶泰山的花生湯,
一碗好吃的花生豆花就上桌了,
一點都不輸外面豆花店的成品喔,
真的是太開心了,轉圈,灑花!!
後來發現台肥鹽滷和台鹽鹽滷的價格差很多,
原來一樣是鹽滷,但是其實是差很多的,
以前台肥在興建深海抽取管線時,
當時還在念大學的大兒子曾經在那裏當即席翻譯,
所以知道台肥抽取的鹽水真的是很深層的海水,
難道是海水抽取的深淺這樣的差異嗎??
如果有格友知道要如何使用台鹽鹽滷製作豆花,
還請不吝賜教喔!!
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