最近天氣非常非常地炎熱,
據說已經打破百年來的紀錄了,
台灣當季的各式水果甜度都很高,
而且都盛產,價格非常便宜,
前幾天,我扛了六顆金鑽鳳梨回家,
才花了兩百元,真是可憐了農人!!
台灣的鳳梨非常好吃,
這也是我最喜歡的水果之一,
可惜我們家老爺不吃新鮮的鳳梨,
所以我將這些鳳梨全部削皮,
一半打成粗泥,一半切成小塊!!
我想煮些鳳梨果醬,
用了個30公分直徑大的平底鍋來煮,
想起了有個格友曾經告訴我,
可以先將鳳梨泥煮乾些再加進糖,
這樣可以減少糖汁噴濺的問題!!
這個方法真的很棒,噴濺的問題果然改善很多,
煮了半個多小時後,我加進了600公克的冰糖,
然後幫鍋子圍起了半邊的鋁箔,
這樣可以省去後續清理的問題!!
又煮了快一個小時後,我加進了一些黑糖,
讓鳳梨果醬的顏色看起來可口點,
試了一下味道,覺得酸味不夠,
所以我又加進了一顆檸檬汁繼續熬煮,
最後這一鍋鳳梨泥煮成了四瓶鳳梨果醬!!
我用了這鳳梨果醬做了麵包&餅乾,
老爺對這樣的鳳梨製品很喜愛,
尤其是餅乾,真的是一口接一口,
還不忘交代我:要留一些給我吃,別全送光了喔!!
另外,三顆鳳梨我切成小塊,
再加了些鹽巴輕輕抓一下,
靜置半個小時後,我將它們拿出去曬!!
我特地去買了個直徑一公尺的竹篩,
先刷洗乾淨後,擺在後院球場上曬太陽殺菌;
之前曬檸檬乾時,只用了小小的烤盤來曬,
很麻煩而且效果又不好,每天光刷洗就花好多時間;
有了這個大大的竹篩子,這樣以後曬東西就會很省事,
三顆鳳梨塊全部都可以擺得下,真的好方便!!
(三顆鳳梨最後只曬成320公克的鳳梨乾)
經過花蓮猛烈的大太陽烘曬,
三天半後,我的鳳梨乾就算完成了!!
這鳳梨乾只加了一點點鹽巴,
吃起來很甜&有些QQ的,真的很好吃,
不過下一次,鹽巴的份量可以再減少些!!
好久沒做堅果塔了,我想用著這鳳梨乾代替蔓越莓,
於是先將塔皮烤到七八分熟備用,
然後再將夏威夷豆,腰果,杏仁豆,南瓜子都先烤熟,
做堅果塔真的有些麻煩ㄟ!!
然後我又熬了些太妃糖漿,
將所有的堅果都排進塔皮裡,
再淋上一些太妃糖漿,擺上一片鳳梨乾,
就可以送進以預熱好的烤箱中烘烤,
十五分鐘後,我的堅果塔就完成了,
Choco & Candy這時已經趴在餐桌旁等著吃呢!!
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