這陣子常去花蓮的創意文化園區散步,
園區裡的特色產品販賣館裡,
有台北國賓飯店來設的櫃專賣鳳梨酥,
前幾天,我買了一小盒六個鳳梨酥,
我們家老爺竟然吃掉了五個,
心裡覺得很奇怪,認識他都超過三十年了,
我怎麼不知道他這麼喜歡吃鳳梨酥??!!
既然老爺喜歡吃,那我也可以自己來做啊,
我想應該不會太難吧??!!
既然要做鳳梨酥,當然要先從鳳梨餡做起,
現在很喜歡自己做餡料,因為簡單容易而且又衛生,
我去水果攤買了一大顆綠綠的金鑽鳳梨,
我的鳳梨餡的材料:鳳梨一大顆,蘋果兩顆,檸檬半顆,
金黃冰糖450g,麥芽糖150g,玉米粉30g,無鹽奶油30g
(我的鳳梨&蘋果泥總共1200公克)
先將鳳梨&蘋果切小塊,放入果汁機中打碎,
然後倒入厚底平底鍋中,加半顆檸檬汁,開大火煮滾!!
煮到湯汁減少了,顏色變深了,
倒入兩種糖,繼續熬煮,
這時要不時的攪動一下鍋底喔!!
熬煮到鳳梨蘋果泥汁變成上圖的狀況,
如果是想做果醬,這樣的狀況就可以盛起了!!
因為我是要做鳳梨酥的餡料,
所以水分必需還要再收乾一些,
繼續煮到上面這樣,在鍋裡推兩道,
第一道的痕跡還很明顯,
這時就可以加入玉米粉攪拌均勻,
最後再加入無鹽奶油拌勻後盛起放涼,
然後放入冰箱中冷藏備用,
我的鳳梨餡就這樣完成了喔!!
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