很快的又到了一年一度的母親節了,
再過幾個小時,兒子們就要回來了,
我趕緊準備一些甜點,
這樣晚上大家一起聊天的時候,
就可以喝茶配蛋糕兼"厚話"啦!!
(蛋白硬式發泡的狀態)
以前對甜點很不熟,傻傻的分不清海綿蛋糕&戚風蛋糕,
買了Carol老師的書回來研究,這本甜點的書寫得很好,
非常清楚也淺顯易懂,讓我對甜點有了很清楚的概念,
現在常常做蛋糕,才弄清楚了原來海綿蛋糕是全蛋打發,
而戚風蛋糕是要分蛋打發的!!
我最近都在練習海綿蛋糕的做法,
現在稍為熟練些了,有些經驗可以來分享一下!!
橙香海綿蛋糕:
材料:
A.低筋麵粉100g,玉米粉20g,
B.細砂糖100g,室溫雞蛋6個
C.橄欖油40g,切碎的蜜漬橙皮20g
1.將B材料放入工作鋼盆中用電動打蛋器打發,
可以在鋼盆下墊一盆熱水,這樣會很容易打發,
但是要不時用手指試一下蛋液的溫度,
如果已經溫溫的就要趕緊離開熱水盆,
如果將打蛋器提起蛋液滴落有明顯的痕跡就是打好了喔!!
2.將A的粉類分兩三次篩入蛋液中用刮刀充分拌勻至無粉粒,
粉類一定要分幾次篩入,這樣比較容易拌勻!!
3.將拌勻後的蛋糊取一部分與橄欖油充分拌勻後,
倒回鋼盆的蛋糊中一起拌勻,這時可以取一半的橙皮一起拌入.
4.將已拌好的蛋糊倒入模型中,這次我用的是紙模,裝了三個紙模剛剛好,
我將裝了蛋糊的紙模重摔幾下,讓空氣跑出來,這樣蛋糕才不會有空洞,
最後在表面灑上剩餘的橙皮,再放入已預熱十分鐘170度的烤箱中烤半個小時就OK了!!
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橙香巧克力戚風蛋糕:
材料:
A.低筋麵粉60g,糙米粉10g,可可粉25g
B.自製柳橙蜜汁140g,橄欖油35g
C.冰的蛋白5個,細砂糖50g,檸檬汁1大匙
D.切碎的蜜漬成皮20g,蛋黃5個
做法:
1.將B材料放入小鍋中煮沸,然後將過篩的A全部倒入用木匙快速攪拌,
成一團無粉粒後關火放涼.
2.將五顆蛋黃分次倒入已放涼的1中拌勻,最好一個拌勻後再倒入一個,
慢慢仔細的拌勻,這時的麵糊應該是很濃稠的狀態,會緩慢的低落時就對了!!
3.將C用打蛋器打至硬是發泡,然後取三分之一與巧克力麵糊拌勻,放入大部分的橙皮一起拌勻,
之後再倒回蛋白的鋼盆中拌勻,然後到入八吋的中空模型,在地上重摔幾下,在表面再放上剩下的橙皮,
最後在放入已經預熱十分鐘160度的烤箱中烘烤50分鐘.
4.時間到時要用竹籤釋一下有無沾黏,如果沒有就是烤好了,取出後要馬上倒扣在酒瓶上放涼喔!!
今天晚上九點鐘的在公視的頻道上有一個很特別的節目,
那是介紹一位勇敢堅毅的後母,帶領兩個有先天疾病的孩子,
努力克服一切障礙,慢慢邁向幸福的未來,很感人喔!!
最後,祝福天下的母親都有一個快樂的母親節!!
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