冬天的時候,我最喜歡吃韓國泡菜料理,
冷冷的天來一鍋熱呼呼的韓式泡菜鍋,
真的會讓人感覺很幸福ㄟ!!
因為喜歡吃,所以看到不同的人製作的韓式泡菜,
我都會買一些來吃看看,不但可以嘗嘗各家的口味,
也可以加減參考一下不同的作法!!
我自己也很喜歡做,因為怕吃到不好的泡菜時,
我的手掌上就會開始長出一顆顆的疹子來,
老爺常笑我是最好的食物安全偵測器啦!!
我不但是食品會有反應,甚至連電器都會有反應,
如果電磁波太強的的東西一靠近,
我馬上就會心臟狂跳,頭痛噁心捏,真的喔!!
好了,離題了,還是回來說說我的泡菜,
前兩天,我去買了三顆大白菜,
昨天上午,我先將白菜洗淨,裝在大水盆裡,
然後放在後院的出水口,讓活水浸泡三小時!!
中午時,我把大白菜瀝乾抹上鹽巴,
放進大桶子裡用重物壓著讓它出水!!
(原來要用糯米粉,後來找到已開封的在來米粉)
然後用了80公克的在來米粉調一些水,
用慢火給它慢慢喇喇哩,
當在來米糊顏色變透明時就OK了,
放在旁邊讓它慢慢降溫!!
在等米糊涼時,我將韭菜洗淨切段,
紅白蘿蔔去皮切成絲,
不過白蘿蔔我臨時改切成了片狀,
因為切的時候覺得很嫩,
想說這樣可能比較有口感,
反正自己要吃的,隨我高興怎麼胡搞瞎搞!!
另外,我將水梨&蘋果去皮&去核之後,
再切成小塊,薑片五或六片,蒜頭一大顆,
洋蔥切成小塊,然後丟進美膳品裡打成泥狀!!
這食米糊已經涼了,
我把這鍋泥狀的混合物倒進來,
仔細的攪拌均勻!!
再將韭菜&紅白蘿蔔倒進來,
一樣是要喇喇哩!!
最後,我將100公克韓國辣椒粉&5公克粗片辣椒,
還有魚露30公克通通加進鍋子裡,
繼續給它仔細的攪拌均勻,這就是韓式泡菜的拌料了!!
然後將醃了半天鹽巴的大白菜瀝乾,
後來,我決定將大白菜切成大塊大塊,
我想這樣應該會比較容易入味,
而且料理的時候,也不用再動刀了喔!!
將所有的材料都攪拌均勻之後,
我把泡菜裝進密封盒中,讓它慢慢發酵,
過兩天之後,我再來試試變酸了沒!!
就這樣,我的韓式泡菜就完成了,
這次製作的過程從頭到尾,
我都是用一隻大木匙在攪拌,
不像第一次做泡菜時,笨笨的都全用手塗辣醬,
結果做完之後,我的手又辣又熱又痛的,
害我唉唉叫了好久好久,
這次,我真的變聰明了啦!!
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