千尋陶屋 San's Pottery House

今天繼續做著中秋節要吃&要送的餅,

昨天做了廣式紅豆沙月餅,

今天要做的是兩種口味的蛋黃酥!!

昨晚睡前,我就先將今天要用的餅皮都做好了,

想說這樣吃完早餐後就可以開始動工了!!

做蛋黃酥比做廣式月餅麻煩,

因為要有多層的皮就必須用油皮包油酥,

鹹蛋黃還要先烤香,幸好蛋黃酥我做過很多次了,

比較熟練,所以也就比較不會失敗了!!

我先將油皮25g/個&油酥20g/個一一秤好,

然後將內餡30g/個也一一秤好,

先用油皮包油酥,收口向上,然後擀成牛舌餅的樣子,

再將它捲起來,樣先放在密封盒或塑膠袋內鬆弛15分鐘,

要避免吹風,以免表皮乾燥了會失去彈性,一擀開就會破掉喔!!

我取出一條切成兩半,

也就是每個餅皮大約是22.5公克,

再從中間壓下將兩側收到中間,

然後擀成圓形薄片,包進餡料放在烤盤上,

全部包好後在表面刷上蛋黃液,放進已預熱好的烤箱中,

以180度烘烤20-25分鐘!!

泥砍砍,我的蛋黃酥出爐了,

今天的蛋黃酥烤得很不錯,

試吃了一個,表皮層次分明,

這樣應該算是有成功喔!!