每年秋冬,天氣變冷了的時候,
總是特別喜歡吃韓國泡菜,
原本每年都會做一兩次韓國泡菜,
可是今年有點懶,已經去超市買了兩罐韓國進口的泡菜,
不算大的罐子,一罐要價兩百元,
其實嚴格講起來也不算貴,
人家做好好的,還飄洋過海的呢!!
上星期六,我經過賣菜的小舖子時,
看到包心大白菜四棵才賣一百元,
這麼便宜的菜,不買真的對不起種菜的農人,
我拎著一大袋的大白菜回家,
老爺問我買這麼多大白菜要做甚麼,
我說:很便宜啊,買回來可以做韓國泡菜!!
其實,一般做韓國泡菜應該是要用山東大白菜,
可是我想試試看,用包心大白菜做出來的韓國泡菜,
到底吃起來會有甚麼不同??!!
我這次做的韓國泡菜的材料:
A:
糯米粉 150g
冷水 300g
B:
大白菜 4大顆
鹽巴 約白菜重量的5%
白蘿蔔 2條
紅蘿蔔 2條
韭菜 1把
乾海帶 一小條
C:
水梨 1顆
蘋果 2顆
洋蔥 250g
大蒜 約兩大顆
薑 約一根拇指大一塊
D:
魚露 兩大匙
細砂糖 50g
韓國辣椒粉 6大匙
粗片辣椒粉 2大匙
韓式辣醬 2大匙
(已經壓了兩個小時的大白菜)
(壓了四個小時後的大白菜)
(壓了快六個小時後的大白菜)
先將大白菜泡水兩個小時,其中換水兩三次,
然後將大白菜每片都拆開清洗乾淨,
再放到屋簷下的吹吹風陰乾,
之後拿進來屋裡每片都抹上鹽巴,
拿一個大的容器將已經抹鹽的大白菜整齊的擺放,
最上面要用一個重物壓著,讓白菜出水,
我去庭院裡找了一個大石頭,清洗乾淨後,
用一個塑膠袋裝起來,再壓在大白菜上!!
將紅蘿蔔分別切成細條,
白蘿蔔切成片狀,分別抓些鹽去菁;
乾海帶泡水後剪成細條狀,
放入滾水中川燙,放涼備用,
韭菜要洗乾淨晾乾!!
將A材料調勻後放進大鍋子裡,
開小火慢慢的煮成透明狀,
我這次因為聽到Candy在叫,
跑出去查看了一下,再回來鍋子裡的糯米糊已經有些太稠了,
所以,做東西時一定要專心,不然很容易會凸槌的!!
把已經壓了六個小時的大白菜撈出來,
將水瀝乾,用手把大白菜再擠一下水,
包心大白菜的水分好像比山東大白菜多ㄟ,
將擠乾水分的大白菜切成小段,
我覺得先切好,要煮的時候就可以不用再動刀了;
接著將C材料通通切成小塊,
放進調理機中打成泥狀,倒進糯米糊中拌勻,
再將D材料全部放進鍋裡拌勻,
然後將已經醃了半個小時的紅白蘿蔔,
還有已經陰乾,切成小段的韭菜,
全部放進鍋裡與糯米糊拌勻,
我的韓國泡菜的醬料這樣就已經完成了!!
事前就要先準備一個大的密封盒清洗乾淨晾乾,
要有乾淨的容器,韓國泡菜才不會壞掉;
我把醬料先鋪一層在大密封盒的底部,
再鋪上一層大白菜,再鋪一層醬料,
就這樣一層一層交互的疊上去,
有時還要拌一下,以確保每片大白菜都吃得到醬料,
最後蓋上密封盒的蓋子,我將它擺在乾燥蔭涼的角落,
這些韓國泡菜是星期六晚上做好的,
我放在室溫下,直到星期二早上發現泡菜已經發酵了,
可以清楚的看到盒子裡有小泡泡了,
我把泡菜放進冰箱中冷藏,這時的泡菜很清脆,
吃起來很清甜還帶著微酸,我一次可以吃掉一小碗喔!!
有了韓國泡菜,就可以很方便的煮出韓國泡菜麵,
或是韓國泡菜豆腐湯,無論是吃麵或搭配白飯都很讚,
韓國泡菜豆腐湯的煮法也很容易,
先用一些五花絞肉或梅花絞肉做湯底,
再放進一塊切成小塊的中華有機嫩豆腐,
湯滾了之後轉小火續煮15分鐘,
之後再開成大火,放進喜歡的海鮮,
再放進適量的韓國泡菜,等水滾了之後打進一顆雞蛋,
關火用餘溫將雞蛋悶熟,三分鐘之後開鍋蓋調味,
這樣好吃的海鮮泡菜豆腐鍋就完成了,
如果是想吃泡菜麵,就用另一個鍋子燙麵,
再將已燙熟的麵條放進來就是韓國泡菜麵了,
是不是很簡單,大家動手做做看喔!!
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