前幾天,和幾個好姊妹到宜蘭遊玩了幾天,
夜晚三個女人一直嘰嘰喳喳地說個沒完,
因為平日裡我很少吹冷氣,
所以只要開冷氣,我夜裡就會一直咳,
幸好冷氣很快就被關掉了!!
我的氣管對冷空氣過敏的問題,
起因於有一年五月底去北海道旅遊,
北海道與台灣的溫差太大了,
我一下遊覽車,吸了一口還冷冽的空氣,
當時覺得冷冷的,但是不特別覺得怎樣,
結果,回到台灣後咳了一個多月才好,
從此,只要秋冬時節就容易咳嗽,
幸好,我現在知道怎樣應付這討厭的毛病!!
每當氣管不舒服有開始咳嗽時,
我會趕緊去拿幾片糖薑還在嘴裡,
馬上就不會再咳嗽了,這個對我真的很有效;
前兩天,我在花蓮的農夫市集看到新鮮的粉薑,
馬上買了五斤,等於是三公斤的薑,
今天早上九點鐘,開始清洗這些薑,
洗乾淨後切成約0.2-0.3的薄片!!
總共切了約四斤的薑片,
再加上1300公克的二砂糖,
通通放進大平底鍋裡煮!!
開大火將二砂糖煮融化了,
這時鍋子裡的薑片會泡在糖汁裡,
將爐火調成中火,慢慢地煮,
三不五時要稍微翻動一下鍋底,
讓每片薑片都能泡到湯汁!!
大約煮了一個小時之後,
原來鵝黃色的薑片已經變成淺褐色,
這次我想試試和以前不一樣的煮法,
於是蓋上鍋蓋,用中火繼續的熬煮!!
持續熬煮了兩個多小時後,
薑片的顏色更深了,
這時鍋裡的湯汁也越來越少了!!
從這時候開始,我不再蓋鍋蓋了,
依然用中火繼續翻炒鍋裡的薑片,
這次真的太貪心了,想說一次做多一點,
可以吃久一點,就可以不用再做了,
結果每片薑片都吸飽了糖汁,
翻動起來覺得很費力,好重啊!!
這時鍋裡的湯汁已經收乾了,
鍋子的旁邊會有糖汁乾掉的痕跡,
看起來會感覺有些霧霧的.
這時就可以關爐火了!!
我將鍋子移到窗邊的流理台上,
這時一定要持續地翻動鍋裡的薑片,
這個階段是糖薑成功與否的關鍵,
翻動的手不要停,因為糖降溫很快,
如果不持續翻動,薑片就會黏成一大塊;
我一直翻動著薑片,這時可以很明顯的看出薑片的變化,
薑片從油亮亮的樣子,慢慢地變成沒有亮光,
然後薑片會在此時一片片的分開,
直到鍋裡的溫度變涼了,薑片上的糖汁會返沙,
可以清楚的看到薑片上附著著糖粉!!
就這樣,秋冬保養的聖品-糖薑就完成了,
這麼棒的好東西,做法就是這麼的簡單;
冬天的時侯,我們家老爺常早起去拍鳥,
我會幫他準備一小包糖薑帶著,
一小片還在嘴裡,在寒冷的野外也會覺得暖呼呼喔!!
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