前陣子天氣突然變涼了,
一大清早出門遛Ruby時,
冷不防吸到了一口冷空氣,
馬上咳了起來,一邊騎車一邊咳,
過了半個多小時回到家後還在咳,
年紀大了,身體的家私都開始壞壞去了啦!!
幸好現在我知道要如何止咳,
回家後趕緊去翻翻我的冷凍庫,
翻出去年炒的糖薑,立刻塞幾片到嘴哩,
嚼一嚼後吞下去,馬上就不咳了,
對我來說,這糖薑真的太有效了!!
冷凍庫裡的糖薑剩沒幾片了,
為了讓自己在這個冬天裡能夠安然度過,
我去農會超市裡買了兩包有機老薑,
因為找不到粉薑,又不能用嫩薑,
所以只好用老薑來做糖薑,
兩包老薑大約只有一千公克,
我仔細地刷洗乾淨,晾乾後,
切片,這時要去除不好的薑,
這時薑片只剩850g,我加了600g的二砂糖,
開始了這次漫長的煮糖薑時光!!
一開始我會開大火煮糖薑,
手中的鍋鏟不停地翻動,
一直煮到鍋裡的糖都融化了;
以前煮糖薑時都不敢亂翻,
現在有經驗了,就不怕會失敗了,
等薑片都泡浸糖水了,爐火關成中小火,
我這次用的是老薑,煮了一個小時後,
挑一小片試吃一下,哇,好辣!!
幸好我之前有先見之明,
把老薑切得薄一些些,
這時我又倒進200g的二砂糖,
再將剩下的65g黑糖一起加進來,
因為老薑片很辣,於是等糖都融化後,
我把爐火調成小小火,讓薑片在糖汁中慢慢煮!!
時間又過了快兩個小時,
這段時間裡,我偶爾翻動一下薑片,
因為都是用小小火,所以不怕焦底,
我看鍋裡的糖汁已經變成很濃稠了,
試了一下薑片,這時薑片已經不算太辣了,
於是我把鍋裡的薑糖汁倒一些到小罐子裡,
我們家老爺一向不吃薑,更不敢吃糖薑,
每次拿給他吃就擺出一臉恐懼的表情給我看,
但是薑糖水倒是可以接受!!
之後,我還是用小火繼續翻炒糖薑,
直到鍋裡的糖汁收乾了,
關火,這時要持續翻動鍋裡的薑片,
如果這時停止翻動,糖汁降溫很快,
鍋裡的薑片就會黏成一大塊喔!!
關火後,我把鍋子移到窗戶前,
這樣降溫會更快,不過鏟子也要翻得更快,
鍋裡的糖將會開始反沙,薑片會越炒越鬆,
薑片也越來越乾,糖又變成了砂糖,
這上面的砂糖都是薑母糖喔!!
這次炒了少少的糖薑,所以不會太費力,
糖薑炒好了,放涼後趕緊放進密封盒中,
糖薑要擺進冰箱中保存,這一盒夠我吃一年了;
鍋子裡和鏟子上還黏著很多糖,
這時放進一杯熱開水稍微煮一下下,
會煮出一杯薑母糖水,鍋子也會變得很乾淨,
我喝下這一杯薑母糖水,身體馬上熱了起來,
感覺好像增加了一甲子功力了呢,哈哈!!
留言列表
