千尋陶屋 San's Pottery House

前陣子,去坪林走走的時候,

吃到一道炒酸高麗菜,很讓人驚艷,

當下覺得非常好吃,很下飯的菜!!

回來後,我就一直很想來製作酸高麗菜,

看了很多相關的文章和影片,

五月初,去買了一顆高山高麗菜,

清洗乾淨後,我晾網籃上擺在廚房裡一夜,

因為狗狗的關係,家裡都開著除濕機,

一夜之後,高麗菜已經萎凋了,變軟了!!

我先煮了一鍋水將鹽巴融化,煮滾後放涼,

水和鹽巴的比例大約是2%!!

找了一個大的玻璃罐,消毒乾淨後,

將高麗菜塞進瓶子裡,塞高麗菜時,

我是塞一層菜灑薄薄的一層海鹽,

心想這樣比較保險,用的海鹽是不含碘的,

塞到大約是七成滿,再將涼鹽水加入到八分滿,

上面再塞一個裝了水的塑膠袋,

確保菜都有醃在湯汁裡,蓋上瓶蓋!!

全部的高麗菜都用完了,

結果瓶子裝不完,只好再拿一個保鮮盒來裝,

完成後擺在廚房的角落!!

隔天,菜又更軟了,可以輕鬆地壓進湯汁裡,

我把高麗菜稍微翻動一下,

讓每一片菜都可以吃到湯汁,

我取一個玻璃杯放在瓶子裡壓住菜,

再擺進厚紙袋中隔光,

就這樣靜置三個星期,等待發酵熟成!!

三個多星期後,昨天傍晚,我把醃高麗菜的瓶子打開,

一股酸香味跑了出來,我拿了一小片高麗菜嚐嚐看,

嗯,我的酸高麗菜有成功喔,

趕快把酸高麗菜都撈來擠乾湯汁,

放進密封盒中,擺在冷凍庫裡保存!!

馬上拿了一些酸高麗菜來炒看看,

準備了幾瓣大蒜,兩條辣椒,

一些絞肉,酸高麗菜切碎,

起油鍋將絞肉炒熟,再放進大蒜和酸高麗菜,

最後再加進辣椒點綴,加點雞粉調味,

不用加鹽,翻炒一下,收乾湯汁,

這樣香噴噴的鹹香酸高麗菜炒肉末就完成了,

老爺吃了之後大呼好吃,好吃,真的好開心!!