千尋陶屋 <font face="comic sans ms">San's Pottery House</font>

 

前幾日做了些不太酥的蘿蔔絲酥餅,

其實酥餅做過許多次了,並不是不會做,

只是有時我想實驗一下不同的做法&配方,

上次實驗的結論是,原來那樣的配方是要用油炸的呢!!

 

                                        

 

有位格友想學做蘿蔔絲酥餅,

所以我昨天下午又重做了一次,

把過程都拍照了下來,

其實製作過程並不困難,

只是天氣太熱了,做得汗流浹背,

最後,只好把廚房的冷氣打開,

這樣才沒把自己熱到中暑呢!!

 

 

內餡:

白蘿蔔     2條

鹽巴        適量(別醃太鹹)

香菇         十朵

絞肉       150g

大蒜          5小粒

油           一大匙

調味料: 鹽巴,白胡椒粉,雞粉

 

要做蘿蔔絲酥餅要先製作內餡,

白蘿蔔先刨成絲,然後用少許鹽巴抓一抓,

我大約醃了半個小時,中間用筷子再上下攪拌一下,

香菇泡水後切成細絲,大蒜切成蒜末;

鍋子裡放進油&大蒜&絞肉,開大火炒到絞肉變白,

再放入香菇炒香,這時可以將爐火轉中火,

等聞到香菇的香味飄出後,

再放入已擠乾水分的白蘿蔔拌炒,

然後再放入調味料拌勻起鍋放涼,

等涼了之後再放入冰箱冷藏半個小時!!

 

 

做酥餅要準備油皮&油酥,

餅皮是油皮包油酥擀製而成的!!

 

油皮:

中筋麵粉     400g

細白糖         20g

奶油          120g

水             160g

 

油酥:

低筋麵粉    300g

奶油          150g  (之前誤植為橄欖油)

起司粉        15g

      

 

 

 

油酥的作法:

將所有的材料放入工作盆中用刮刀拌勻,

然後放進塑膠袋中,放置冷藏庫中備用!!

 

油皮的做法:

將材料放置於工作盆中攪拌均勻,

再揉一下,不要揉太久以免出筋,

麵團出筋了就會影響口感,

將揉好的麵團放進塑膠袋中綁緊,

放在檯面上靜置20分鐘讓麵團鬆弛!!

  

 

 

 

將油皮切成23份,油酥也切成23份,

然後將油皮壓平後包進油酥,

包好的就要馬上放進塑膠袋(密封盒)中靜置十分鐘,,

 

這樣可以避免表皮乾燥,才不會影響後續的操作!!

 

 

 

將麵團取出壓扁後擀成牛舌餅狀,

擀的時候要從中間往上擀,再從中間往下擀,

動作要輕輕地,可別太用力,不然油酥會爆出來喔!!

 

 

擀平後,再從下面往上推,

這樣就會變成一捲了,

相同的,做好的麵捲要趕緊放進塑膠袋中!!

 

  

取出一捲,稍微搓長一點再切成兩半,

取其中一半,在中間的部分往下壓,

將兩頭往中間收,之後再擀成圓片,

包進一匙的蘿蔔絲餡料,

收口朝下置於烤盤上,如果要好看些,

可以在底部放一小張烤盤紙!!

 

                                           

 

 

 

 

包好後,在餅上沾點水再撒上白芝麻,

就可以將烤盤放進以170度預熱15分鐘的烤箱中,

以170度烘烤20-25分鐘!!

  

                                        

 

這次做的蘿蔔絲酥餅很小一顆,

很搞工,但是很秀氣,

這樣吃起來感覺也比較優雅喔!! 

  

 

等不及放涼,我立刻拿了一個試吃,

哇哈哈,真的好酥,好香喔,

老爺吃了一口說:這個好好吃,好厲害啊!!

 

 

昨天傍晚做完這些蘿蔔絲酥餅後,

我已經沒力氣做晚餐了,

結果,我們昨天的晚餐是蘿蔔絲酥餅吃到飽啦!!

 

 

  

 

後記:

1.蘿蔔絲酥餅因為內餡有水分的關係,

   最好是放涼後儘快吃完,這樣就會保持酥酥的口感!!

 

2.蘿蔔絲酥餅不適於在室溫下久放,最好盡快吃完,

   沒有吃完的要擺在密封盒中置於冰箱冷藏,

   但最好也不要超過三天,

   從冰箱取出時,可以先以微波爐加熱20秒,

   然後再用烤箱以120-130度烘烤15分鐘,

   這樣就會像剛出爐的一樣好吃喔!!