現在每天都想來做些以前吃過,
但是在花蓮卻不知道要去哪裡吃的東西,
自己在廚房裡邊做邊想,邊想邊試,
我沒有學過料理,憑著腦海裡味道的記憶,
這樣自己慢慢摸索&嚐試,也是生活裡的一種樂趣呢!!
(忘了買小黃瓜,只好用大黃瓜替代一下!!
)
以前在新光三越的樓上有一家變臉川菜餐廳,
我們都很喜歡那家川菜的口味,不知道現在還在不在??!!
(老爺只喜歡吃麻辣雞絲,所以沒放小黃瓜!!
)
前幾天自己做了一小鍋麻辣醬,
這是老爺的最愛,不但炒飯,拌麵,涼拌都想加這一味,
我去市場買了一些半土雞的雞胸肉,一片50元很便宜,
回家後清洗乾淨川燙一下,再放進小鍋裡煮熟,
不要煮太久,只要撕開肉是白的就OK了,
不然要是煮太久,肉的甜味會被煮不見了,雞肉也會柴柴的,
肉煮熟了要撈起,放涼,另外用小黃瓜切細絲抓一小匙鹽巴,
取一大碗放一大匙橄欖油&一大匙醬油膏&一大匙麻辣油&一小匙麻辣醬,
將放涼了的雞胸肉撕成細絲&小黃瓜瀝乾水,一起放進大碗裡拌勻,
這樣好吃的麻辣雞絲就可以上桌了喔!!
(我的紅豆餡還有些顆粒喔,這樣比較有口感啦!!)
老爺唸了好多天想吃紅豆粿,
要吃紅豆粿得要先準備紅豆餡ㄟ!!
先準備600公克的萬丹紅豆洗淨泡水一夜,
然後倒掉多餘的水,只要水有淹過紅豆就可了,
放進電鍋裡蒸煮,外鍋用一杯半的水,
跳起後讓紅豆再續悶20分鐘,
然後取一厚底鍋倒入紅豆&400公克的二砂糖,
開中火煮,剛開始先不要動鍋子,等鍋子熱了糖會慢慢融化,
等糖都融化了要稍微攪動一下鍋底,
然後炒到湯汁快要收乾就可以關火了,
關火後要再續拌一會兒喔!!
夏天時收成了許多南瓜,原本留了幾顆想寄給人家的,
結果擺到忘記了,皮已經都已由綠色變成黃色的了,
這樣送人就不好看了,所以留著自己吃,幸好南瓜很耐放,
到現在我還有三顆ㄟ,將一顆南瓜蒸熟,
取一部分揉進糯米粉裡,當然我有先燙熟一塊粿,
然後南瓜&糯米粉&粿切一起揉勻成團!!
包粿很快,只要手有抹油就很容易包,
這次我沒有去剪野薑花的葉子了,
我只在底部放了防沾紙!!
很快的我就將粿皮都用完了,
一共只包了十一個南瓜紅豆粿,
下鍋蒸了約20分鐘,其中我一樣有先蓋幾次!!
做粿真的很快,不需要一次發酵二次發酵的,
而且蒸好後馬上就可以開蓋,稍涼後就可以吃了,
老爺說:好吃喔,也點像麻糬!!
SOGO百貨的十一樓有一家上海餐廳,
老爺很喜歡吃他們家的紅豆鍋餅,
在花蓮我不知道要去哪裡吃,所以就自己做,
原來紅豆鍋餅很簡單ㄟ,一樣是燙麵的做法,
我用70公克的燙麵糰包進一大匙的紅豆餡,
略為鬆弛幾分鐘後,擀成薄片,下鍋慢火煎成兩面金黃,
我做的紅豆鍋餅雖然形狀不怎麼美麗,
但是吃過的人都說好吃喔!!
這次燙麵糰的材料&做法:
中筋麵粉350公克,全麥麵粉50公克,低筋麵粉100公克,
植物油50公克,鹽一小匙,熱開水250公克
準備一個小鍋子將上面的材料通通放進去攪拌均勻,因為是燙麵,
要小心燙手喔,然後揉到三光,揉好麵糰後蓋好靜置20分鐘.
PS:
我沒有學過麵點,所以都是自己摸索一邊做一邊試,
如果有不對的地方,請各位達人不吝指教喔!!
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